Кулинарный рецепт

Белые щи "Марьинские"

Name: Белые щи "Марьинские"
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Русская
Ingredients: Бульон 2 л; Грибы 300 г; Заправка 1 пакет.; Капуста белокочанная 350 г; Лист лавровый 3 шт; Лук репчатый 2 шт; Масло сливочное 1 ст. л.; Морковь 1 шт; Перец черный 1 ч. л.; Укроп 1/2 пуч.; Щавель 2 пуч.

(117 отзывов)

Повар
Валентин Василенка

Україна, Ужгород

Цветовая аура блюда

Такие щи готовят лишь в одном месте - красивейшем селе с певучим названием Марьино-Лашмино, стоящем на берегу очень живописной речки Чардым... Очень старый рецепт - его готовила еще моя прабабушка, потом бабушка, потом мама, а теперь и я.Я постаралась сохранить его аутентичность и заменила всего 1 ингридиент, который мне, городскому жителю, найти практически невозможно. Вкус при этом остался тем же и перенес меня в далекое детство к палящему солнцу, жаркому летнему ветру и таким вкусным бабушкиным щам...

Для приготовления рецепта белые щи "марьинские" необходимы эти ингредиенты

Бульон (говяжий, из птицы или смешанный)	2 л
Грибы (дуньки, они же "свиные ушки")	300 г
Заправка ("Магги" для рассольника)	1 пакет.
Капуста белокочанная	350 г
Лист лавровый	3 шт
Лук репчатый (крупные луковицы)	2 шт
Масло сливочное (или смалец)	1 ст. л.
Морковь (крупная)	1 шт
Перец черный (горошек)	1 ч. л.
Укроп	1/2 пуч.
Щавель	2 пуч.

Пошаговый рецепт приготовления белые щи "марьинские" с фото и советами

Бульйон для щеї в Мар'їно прийнято готувати збірний. В основному використовують качку і яловичу очеревину або грудинку. Але можна додати півника чи баранини. Чим більше видів м'яса використовуються - тим смачнішими будуть щи.
І найголовніше у приготуванні бульйону – час. Чим більше вариться – тим краще. Я варю бульйон на дуже повільному вогні щонайменше 6 годин. А краще 8-9. Зазвичай бульйон варю наперед і даю йому ніч постояти в холодильнику. Щоб поверхні утворився жирок. Він нам знадобиться.
Починаємо готувати. Нарізаємо моркву та цибулю дрібними кубиками.
У каструлю з товстим дном кладемо зібраний з поверхні бульйону жир. У мене качка "літня", тому не жирна. Я додала 1 столову ложку масла. Але краще додати смальцю або топленої олії. Жодного рослинного! Лише тваринні жири.
Розтоплюємо і даємо трохи прокипіти, щоб випарувався бульйон, що потрапив з жиром.
Поки топиться жирок, дрібно рубаємо капусту. Саме рубаємо. Ножем і в дрібну крихту (можна навіть качан не обрізати). Чим дрібніше – тим краще. Найкраще підходить стара капуста, що пролежала зиму. В ідеалі потрібно готувати із "зеленухи" - спеціально сквашеного зеленого листя білокачанної капусти. Але, на жаль, вже навіть сільські не пам'ятають, як їх правильно заготовляти...
Тепер обсмажуємо на жирі цибулю, моркву та капусту. Хвилин 15-20, щоб овочі трохи розм'якшилися.
Заливаємо бульйон.
Поки бульйон закипає – займемося грибами. Я використовую Дуньки ("Свинячі вушка"). Їх потрібно заздалегідь відварити 5 хвилин. Воду злити. Гриби промити. І додати в закипілий суп.
Можна використовувати печериці або інші гриби із щільною м'якоттю. Тоді відварювати не потрібно, а одразу додати до супу. Але в нас варять завжди з дуньками ... Поки суп вариться дрібно нашаткуємо щавель.
Коли овочі зварилися, додаємо в бульйон щавель, заправку "Маггі" для розсольника", лавровий лист, чорний перець. Можна додати сіль до смаку. Я не додавала. На мій смак цілком вистачило солі, що міститься в заправці.
В оригіналі рецепту потрібно було додати бочкові солоні огірки, що перестояли. для розсольника підійшла дуже до місця, додавши потрібного кисло-солоного смаку.
Даємо бульйону прокипіти 5 хвилин і наші щи готові!
Частуйте!
Гарні як і гарячі, і холодні. Особливо наступного дня...