Торт для любимого "Дамские пальчики"

• 

  І ось найперший секрет.
  Для того щоб крем добре застиг і не був занадто рідким,
  сметану необхідно підготувати.
  Для цього Виливаємо її в застелену в 3-4 шари марлі друшляк і відставляємо, як мінімум на 1 годину, щоб з неї стекла зайва сироватка.
  У мене сметана стояла ніч.
  На картинці сметана вже після обстоювання.
  Сироватки з 1 літра 20% сметани у мене скла близько 250 мл.

• 

  Готуємо моє улюблене заварне тісто.
  Воду доводимо до кипіння, додаємо щіпку солі, розчиняємо вершкове масло. Потім швидко додаємо все борошно і ретельно перемішуємо, не знімаючи з вогню до утворення тугої грудки.

• 

  Знімаємо з вогню, остуджуємо буквально пару хвилин і вбиваємо по 4 яйця. Після додавання кожного яйця перемішуємо до гладкості. Важливо додавати саме по одному яйцю та перемішувати перед додаванням наступного.
  Інакше тісто може бути рідким і профітролі в духовці не піднімуться.

• 

  Щоб наші профітрольні печиво були однаковими, готуємо пергамент. Від краю пергаменту відступаємо 2 см і креслимо лінію.
  Відступаємо 6 см і креслимо ще одну. Потім 2 см, потім 6 см і т. д.

• 

  Перевертаємо пергамент, викладаємо на лист і відсаджуємо в шаховому порядку смужки однакового розміру.
  Це можна зробити за допомогою кондитерського мішка
  або щільного пакета зі зрізаним кінчиком.
  До речі, якщо немає кондитерського мішка,
  то для таких цілей дуже зручно використовувати пакети з-під молока. Можете парочку зберігати з цією метою.

• 

  Самвел пропонував випікати профітролі 10 хвилин при 200 градусах і 10 хвилин при 150. При цьому під низ необхідно поставити деко з водою. На мій досвід потрібно випікати 30 хвилин при 180-200 градусах (теж з деком з водою внизу).
  Ймовірно, що це залежить від духовки.
  Перевіряємо готовність в такий спосіб.
  Виймаємо одну печенюшку і дивимося як вона поводиться.
  Якщо почне опадати, значить зовнішня оболонка мало щільна. Відправляємо профітроль назад у духовку (там він знову «надується») і печемо далі.
  Знімемо з листа і остуджуємо.

• 

  Поки остигають профітрольні печиво, готуємо крем.
  Ось що сталося після вилучення з дуршлагу. Загалом в оригінальному рецепті пропонувалося взяти 0,5 л сметани. Але інтуїція мені підказала, що крему буде мало. Взяла вдвічі більше і не помилилась.

• 

  Збиваємо крем міксером або занурювальним блендером (для такого крему він теж підходить).
  Спочатку маленьких оборотах, та був їх збільшуємо.
  У процесі збивання, поступово додаємо цукрову пудру.
  Ще один важливий секрет - взяти саме пудру, а не цукор, тому що цукор довше розчиняється і сметана від довгого збивання може розшаруватися на сироватку та солодку олію.
  Тому цей крем треба збиватине довше ніж 5 хвилин.

• 

  Профітролі остигають досить швидко.
  Збираємо торт у роз'ємній формі діаметром 24 см.
  Якщо у Вас такої немає, то візьміть каструлю або звичайну форму та застеліть її харчовою плівкою, за допомогою якої Ви легко зможете вийняти торт.
  На дно форми викладаємо 4 ст. л. крему. Розрівнюємо лопаткою.

• 

  Кожен профітроль занурюємо в крем.

• 

  Викладаємо їх щільно у форму, спрямовуючи в один бік.

• 

  Щоб торт тримав форму,
  другий шар укладаємо перпендикулярно першому.

• 

  Трохи крему (близько 3 ст. л.) відкладаємо для того, щоб потім обмазати боки.
  Іншим кремом виливаємо зверху та розрівнюємо.
  Затягуємо форму з тортом харчової плівкою та відправляємо у холодильник на 3 години для застигання.

• 

  Поки торт застигає, готуємо прикраси з карамелі.
  Ця ідея від Лізи Глинської.
  Тільки в неї вийшли акуратні спіральки.
  Я готувала такі прикраси вперше, тому що вийшло, те вийшло.
  Але вийшло також симпатично.
  На дно сотейника насипаємо цукор. І поступово розподіляємо.

• 

  У середину наливаємо оцет і ставимо на сильний вогонь. Ложкою заважати не варто, інакше цукор може закристалізуватись і карамель не вийде. Потрібно просто рухати сотейником.

• 

  Варимо приблизно 3-5 хвилин до моменту, коли карамель стане коричневою. Потім ставимо сотейник у велику каструлю з холодною водою.

• 

  Далі діємо дуже швидко.
  Спочатку наливаємо за допомогою ложки карамель на пергамент.
  У Лізи вийшли однакові спіральки і товстіші, ніж у мене. Буквально за хвилину карамель почне тягтися.
  Ліза таку карамель намотувала на круглу ручку віночка, а потім знімала застиглі об'ємні спіральки. У мене так поки що не виходить. Я просто витягнутим ниткам надавала об'ємну форму.
  Теж сталося симпатично.
  Буквально ще за хвилину, карамель у сотейнику застигла остаточно і залишилося тільки відправити його на замочування.

• 

  Ось такі вийшли у мене карамельні прикраси.
  Якось ще попрактикуюсь.
  Може пізніше вийде цікавіше та акуратніше.

• 

  Для оформлення торта блюдо обкладаємо по краях фольгою, щоб воно залишилося чистим.

• 

  Перед тим, як зняти боковинку з роз'ємної форми, проводимо по краях ножем, щоб відокремити торт від боковинки.
  Знімаємо боковину та акуратно за допомогою лопатки перекладаємо торт на блюдо. Обмазуємо боки раніше відкладеним кремом.

• 

  На паровій бані (верхня каструля не повинна торкатися води) розтоплюємо чорний шоколад.

• 

  За допомогою ложки хаотично прикрашаємо торт.
  Проводимо шоколадний бортик, щоб шоколад стікав з боків.

• 

  Прикрашаємо торт полуницею (або іншими ягодами), м'ятою та карамельними"спорудами".
  І відправляємо в холодильник ще хвилин на 15, щоб застиг шоколад.
  Потім виймаємо фольгу та торт готовий!

• 

  Ось так він виглядає у розрізі.
  Ну правда ж краса?!

• 

  Приємного апетиту!

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв