Кулинарный рецепт

Торт "Полено"

(33 отзывов)

Повар
Олександр Купріченко

Україна, Запоріжжя

Цветовая аура блюда

С шоколадным заварным бисквитом, апельсиновой карамелью и карамельным кремомКаждое составляющее этого тортика вкусны как вместе, так и по отдельности. Бисквит на столько идеален и нежен, что просто тает во рту. У апельсиновой карамели один недостаток, её можно съесть сразу после приготовлении (моя первая карамель была съедена просто так))). Ну и карамельный крем не оставит никого равнодушным.Конечно на этот торт потратится не 10 минут, но если заготовки сделать в один день, а наследующий день сделать сам торт, то он не отнимет у Вас много времени, а удовольствие получите море от его вкуса.

На самом деле лон кажется сложным, но это не так, попробуйте и не разочаруетесь.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта торт "полено" необходимы эти ингредиенты

Ванильный сахар (Dr.Oetker)	1 ч. л.
Глюкоза (её можно исключить)	15 г
Желатин	4 г
Какао-порошок	15 г
Масло сливочное	100 \| 50 г
Молоко	70 мл
Мука пшеничная	55 г
Сахар	100 \| 120 \| 60 г
Сливки (33%)	200 г
Сок апельсиновый	120 мл
Сыр творожный	200 г
Цедра апельсина	2 ч. л.
Яйцо куриное	6 шт

Пошаговый рецепт приготовления торт "полено" с фото и советами

За 1 день краще приготувати апельсинову карамель та заготівлю для карамельного крему.
Почнемо з апельсинової карамелі:
для неї краще використовувати свіжий сік (у мене для 160 мл соку знадобилося 2 великих апельсина)
У 40 мл соку (але можна використовувати просто холодну воду) замочити желатин
В одному сотейнику з'єднати 120 мл соку, глюкозу та ванільний цукор.
Нагріти, але не кип'ятити
Паралельно в іншому сотейнику поставити карамелізувати цукор. Він має розтопитися та стати карамельним відтінком.
Додати частинами гарячий сік і вимішувати кожного разу. БУДЬТЕ ОБЕРЕЖНІ, карамель буде дуже вирувати.
Далі додати додати масло, яке має повністю розтанути.
Зняти з вогню, додати желатин та пробити блендером.
Як тільки охолоне, закрити та прибрати в холодильник.
Тепер займемося заготівлею для карамельного крему.
В одному сотейнику поставити карамелізувати цукор. У другому нагріти вершки, але не кип'ятити.
Як тільки цукор росте і стане карамельним, додати частинами гарячі вершки, щоразу вимішуючи.
БУДЬТЕ ОБЕРЕЖНІ, карамель буде дуже вирувати.
Перелити в ємність, покрити плівкою в контакт і забрати в холодильник на 4-5 годин, а краще на ніч.
Наступного дня (або через 5 годин) вийняти і збити з сирним сиром в пишний щільний крем
Тепер займемося бісквітом:
Молоко з'єднати з олією та довести до кипіння. додати борошно з какао і ретельно перемішувати, збираючи тісто в грудку і, постійно помішуючи, підсушувати тісто на середньому вогні, поки на дні залишиться плівка
Від 4 яєць нам необхідно відокремити жовтки від білків.
Жовтки та 2 яйця збити вилкою.
Заварну частину тіста помістити в ємність і за допомогою міксера на середній швидкості охолодити тісто до теплого стану (50-60С).
Додати трохи яєчну суміш, щоразу вимішуючи. Можливо, знадобиться менше.
Тісто має ліниво сповзати з насадки
З білків і цукру збити меренгу і частинами ввести в заварну частину, акуратно перемішуючи
Вилити на лист (у мене 25 * 30), але можна і більше, просто буде корж тонше
Випікати 10-12 хвилин при 180С.
Перевернути на пергамент, дати трохи охолонути
Обрізати краї і загорнути разом з пергаментом до повного остигання
Розгорнути, обмазати 2/3 крему (1/3 піде на обмазку зовні)
Зверху крему викласти карамель
Згорнути щільно рулет, обернути в їжу. плівку і відправити в холодильник на 1 годину
Розгорнути та вросити 1/3 крему.
У мене він темніший, тому що у мене залишилися залишки з іншого торта шоколадний крем, я їх перемішала.
Приємного Новорічного апетиту