Кулинарный рецепт

Профитроли "Бородинские"

(68 отзывов)

Повар
Діана Ващенко

Україна, Івано-Франківськ

Цветовая аура блюда

Закуски на хлебе - слишком просто, закусочные профитроли - все наверняка пробовали. А вот профитроли со вкусом и ароматом заварного Бородинского хлеба - это уже эксклюзив! Гарантирую, что эта закуска не оставит равнодушным никого за вашим праздничным столом. В пикантной начинке - тонкие слайсы отварной свёклы и сливочный мусс из копченой горбуши. Несмотря на то, что вам не придётся печь хлеб, запах свежеиспеченого хлеба сохранится в вашем доме надолго! Такого рецепта вы не найдёте ни на сайте, ни вообще в интернете))) Эксклюзивно для ПОВАРЁНОК. РУ и ТМ Kikkoman!

С Новым годом и Рождеством! счастья вам!

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта профитроли "бородинские" необходимы эти ингредиенты

Вода	200 мл
Горбуша (холодного копчения, филе)	150 г
Кориандр (молотый в тесто, + 2 ч.л. цельный для посыпки)	1 ч. л.
Масло сливочное	100 \| 150 г
Мука пшеничная	200 г
Свекла (вареная)	1 шт
Сметана (густая)	100 г
Соевый соус	1 \| 50 ч. л.
Солод (ржаной темный (ферментированный)	2 ст. л.
Сыр твердый (желательно пармезан)	50 г
Яйцо куриное	4 шт

Пошаговый рецепт приготовления профитроли "бородинские" с фото и советами

У каструлю нарізаємо олію, наливаємо воду, соєвий соус, висипаємо солод та мелений коріандр. Я рекомендую соєвий вок-соус Кіккоман. Він солоденький, що потрібно для цього тесту!
Доводимо до кипіння.
Коли олія розтане, всипати відразу все борошно. Добре вимішати кілька хвилин. Тісто повинне відставати від стінок каструлі.
Перекласти тісто в ємність для збивання, дати охолонути трохи, 5-10 хвилин.
По одному ввести яйця, щоразу вимісити тісто до гладкості.
Ось таке має вийти тісто – гладке, щільне, добре тримає форму. Увімкніть духовку на 200 С.
Чайною ложкою або за допомогою кондитерського мішечка викласти тісто на деко кульками невеликого розміру - приблизно 4 см в діаметрі. Залишайте достатню відстань між профітролями – тісто добре піднімається.
Збризкайте тістечка з пульверизатора водою і посипте коріандром.
Духовка до цього часу повинна бути добре розігріта, знизьте температуру до 180 С і випікайте профітролі 30 хвилин, дверцята в процесі випічки не відчиняти! Готові тістечка дістати та дати повністю охолонути.
Для мусу всі інгредієнти помістити в подрібнювач або блендер,
Подрібнити до однорідного стану.
Буряк нарізати тонкими пластинками.
Розрізати профітролі та начинити мусом та буряком. Мені дуже подобається ще присипати по мусу нарізаною зеленою цибулею, але це вже на любителя. На кожне тістечко достатньо однієї чайної ложки мусу.
До подачі зберігайте профітролі у холодильнику. Вихід – 30 маленьких тістечок. Смачного!