Кулинарный рецепт

Мусс "Крем-брюле"

(21 отзывов)

Повар
Валентина Костенко

Україна, Чернігів

Цветовая аура блюда

Очень люблю муссы. Всевозможные. И вкус крем- брюле обожаю... Есть у меня рецепт киселя крем- брюле. А почему бы на его основе не соорудить мусс? В общем- то ничего сложного. Нежное облачко с ароматом крем- брюле, а тростниковый нерафинированный сахар Демерара от Мистраль™ добавляет ещё еле уловимую медовую нотку. Кушанье для гурманов...

Для приготовления рецепта мусс "крем-брюле" необходимы эти ингредиенты

Вода (Для желатинового раствора)	200 мл
Желатин	20 г
Молоко	2 стак.
Сахар	3 ст. л.
Сахар тростниковый (Не рафинированный в кубиках Демерара от Мистраль™)	6 шт

Пошаговый рецепт приготовления мусс "крем-брюле" с фото и советами

Спочатку замочуємо желатин у холодній кип'яченій воді. Желатин буває різним. Звичайний розбухає годину, мій розбух через 15 хв. А є швидко розчинний. Тож дивіться на упаковку. Желатин нагріваємо до повного розчинення, але не кип'ятимо!
Шматочки цукру змочуємо водою і нагріваємо в каструльці доки вони не розплавляться.
Карамелізуємо до світло-коричневого відтінку. Якщо любите більш виражений смак і колір крем-брюле, потримайте цукор на вогні більше. Тільки не перепаліть, інакше мус горчить.
Тепер заливаємо карамель гарячим молоком. Робіть це обережно, щоб не обпектися. Додаємо цукор. Замість звичайного можете додати очеретяний. Але він не такий солодкий, тож кількість треба збільшити. Орієнтуйтеся на власний смак. Доводимо до кипіння.
Додаємо желатиновий розчин. Розмішуємо, знімаємо з плити. У жодному разі не кип'ятимо!
Тепер суміш потрібно охолодити якнайшвидше при помішуванні. Щоб не утворилася скоринка на поверхні. Найкраще це робити в ємності з холодною водою. Суміш охолоджуємо доки не загусне до стану киселя
Охолоджену суміш збиваємо на максимальній швидкості блендером або міксером. Зручно це робити у склянці від блендера, щоб потім розлити у формочки, креманки чи чашки. Суміш повинна збільшитись у півтора-два рази в об'ємі
Збитий мус розливаємо в підготовлений посуд і відправляємо в холодильник. Хвилин за 15-20 уже застигне.
Подавати можна в креманках, стаканчиках
А можна розлити в пластикові (наприклад у баночки від сметани, йогурту) або силіконові форми. Перед подачею форми опустити в гарячу воду на півхвилини, а потім перевернути на тарілку.
Приємного апетиту