Кулинарный рецепт

Перепела в тажине

Name: Перепела в тажине
Yield: 10
Cuisine: Марокканская
Ingredients: Баклажан 2 шт; Барбарис 0.5 ч. л.; Вино белое полусухое 250 мл; Горошек зеленый 1 пач.; Зелень 1 шт; Зира 0.5 ч. л.; Изюм 1 горст.; Имбирь 0.5 ч. л.; Кабачок 0.5 шт; Карри 0.5 ч. л.; Лайм 5 шт; Лук репчатый 3 шт; Масло растительное 1 шт; Морковь 1 шт; Паприка сладкая 0.5 ч. л.; Перепел 4 шт; Перец болгарский 2 шт; Перец черный 1 шт; Перец чили 1 шт; Помидор 200 г; Соль 1 шт; Хурма 1 шт; Цедра апельсина 0.5 ч. л.; Чеснок 3 зуб.

(8 отзывов)

Повар
Тамара Солонченко

Україна, Чернігів

Цветовая аура блюда

Продолжаю осваивать замечательную посудину - тажин.Также бонусом идет рецепт заготовки лаймов.

Соленые лимоны (в моем случае - лаймы) традиционно добавляются в тажин в марокканской кухне. Вот и я попробовала... Что ж, мне не сильно понравилось - они ЧРЕЗВЫЧАЙНО соленые, что не слишком приятно, когда они попадают на зуб. Возможно, их нужно было промыть перед употреблением? Но тогда в чем соль

Рецепт: Перепела в тажине food synergy - foodsyn.com

их употребления?

А в остальном - ЗАМЕЧАТЕЛЬНОЕ блюдо! Очень рекомендую. Лаймы соленые (как и еще добрая половина ингредиентов) не являются обязательными.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта перепела в тажине необходимы эти ингредиенты

Баклажан (маленькие)	2 шт
Барбарис	0.5 ч. л.
Вино белое полусухое	250 мл
Горошек зеленый (замороженный)	1 пач.
Зелень (у меня были перья лука-порея)	1 шт
Зира	0.5 ч. л.
Изюм	1 горст.
Имбирь (тертый)	0.5 ч. л.
Кабачок	0.5 шт
Карри	0.5 ч. л.
Лайм (1 - соленый, 4 - сушеных)	5 шт
Лук репчатый	3 шт
Масло растительное (для обжаривания)	1 шт
Морковь	1 шт
Паприка сладкая (сушеная)	0.5 ч. л.
Перепел	4 шт
Перец болгарский	2 шт
Перец черный	1 шт
Перец чили (у меня маринованный)	1 шт
Помидор	200 г
Соль	1 шт
Хурма	1 шт
Цедра апельсина (тертая)	0.5 ч. л.
Чеснок	3 зуб.

Пошаговый рецепт приготовления перепела в тажине с фото и советами

Інгредієнти (майже всі)
Перепела посолити, поперчити...
Залити вином...
І поставити під гніт на ніч (у мене була 5-літрова банка з водою).
Тепер приступаємо безпосередньо до приготування тажину.
Цибуля та часник крупно порізати.
Морква полазити кружальцями.
Злегка обсмажити все у невеликій кількості рослинної олії на плиті.
Тепер укладаємо в наш тажин шарами (у мене був діаметром 26 см):
Спочатку зелений горошок, не розморожуючи.
Потім порізаний кубиками кабачок.
Змішати приправи.
Присипати ними зверху кабачок.
Зверху укласти порізаний кухлями баклажан.
Зверху укласти засмажку.
Потім шар різаних помідорів.
Присипати їх родзинками.
Укласти тушки перепелів, встромити в центр перчик-чілі.
Між тушками перепелів покласти часточки хурми (кісточки попередньо витягти).
А також поклала порізаний солоний лайм.
Присипати нарізаним дрібною соломкою сушеним лаймом і присипати тертою апельсиновою цедрою.
Накрити кришкою і поставити на плиту на 1,5-2 години на найменший вогонь.
Готовий тажин присипати різаною зеленню.
Приємного апетиту!
А тепер обіцяний бонус: як я солила лайми.
Висипаємо на дно банки столову ложку солі.
На 370-млм банку у мене пішло 5 лаймів.
Розрізала їх з двох сторін майже до кінця в поперечному відношенні зрізів один до одного.
У кожен розріз сипала по чайній ложці великої солі (у мене була морська) і укладала в банку ДУЖЕ щільно, зминаючи, вдавлюючи лайми.
І так до самого верху. Закриваємо щільно банку кришкою, намагаючись, щоб не залишалося всередині банки повітряного прошарку.
Тримати в теплому темному місці, час від часу струшуючи. Використовувати в тажин можна через місяць.