Кулинарный рецепт

Ореховый соус "Баже"

Name: Ореховый соус "Баже"
Yield: 10
Cuisine: Грузинская
Ingredients: Вода 1,5-2 стак.; Лимон 1/2 шт; Орехи грецкие 1,5 стак.; Соль 1 шт; Чеснок 1 шт

(64 отзывов)

Повар
Валентина Костенко

Україна, Чернігів

Цветовая аура блюда

Здравствуйте, мои дорогие Поварята! Сегодня я предлагаю вам традиционный грузинский ореховый соус. Баже - соус практически универсальный и готовится предельно просто. Единственное, с чем его не принято употреблять - это мясо, не подходит. Но и это, конечно, дело вкуса. Также как и сациви, лобио и хачапури готовить его умеет каждая хозяйка, и, разумеется, у каждой свой способ и вкус. Поэтому сразу оговорюсь, что не претендую на обладание истиной в последней инстанции и предлагаю такой вариант, которому меня учила еще моя бабушка (плюс современные технологии). Попробуйте и убедитесь, что это очень вкусно!

Для приготовления рецепта ореховый соус "баже" необходимы эти ингредиенты

Вода (кипяченая, чуть теплая)	1,5-2 стак.
Лимон (или 2-3 ст.л. белого винного уксуса)	1/2 шт
Орехи грецкие	1,5 стак.
Соль (по вкусу)	1 шт
Чеснок (мелких зубчиков 6 -7, крупных - 3)	1 шт

Пошаговый рецепт приготовления ореховый соус "баже" с фото и советами

Дрібно розмелюємо горіхи (для баже, як і для сациві, використовують добірні, білі ядра горіхів). За старих часів їх товкли у ступці, потім стали прокручувати через м'ясорубку (якщо подрібнюватимете їх таким способом, прокрутіть два рази), у мене спеціальна машинка для таких цілей, ось в ній і розмелюю
Поміщаємо вже розмелені горіхи в блендер (не для подрібнення, а для гарного змішування), кладемо сіль (я поклала неповну чайну ложку для початку) та розчавлений часник, наливаємо трохи теплої кип'яченої води.
Щоб не вийшло дуже рідко, воду використовуємо не всю. Ще раз наголошу, що й горіхи та часник вже мають бути розмелені та розчавлені.
Все це гарненько збиваємо, у мого блендера дві швидкості, збивала на другій.
Тепер трохи про прянощі. Багато хто кладе в бажі хмелі та уцхо сунелі, шафран, перець. Я цього не роблю, на мою думку, поєднання горіхів і часнику досить пряне, а гострота часнику не потребує посилення.
Виходить така маса.
Виливаємо майже готовий соус в мисочку, в окремий посуд вичавлюємо половину лимона і проціджуємо весь сік, що вийшов, в бажі. Взагалі-то, в грузинській кухні для подібних страв у ходу винний оцет, але від нього горіхи темніють, а баже – чим біліше, тим краще. Так що самі вирішуйте, що використовувати
Соус повинен бути густоти кефіру, тому додаємо, якщо треба, воду, що залишилася, пробуємо на сіль, добре перемішуємо, тепер вже ложкою,
} і баже готове!
Основною стравою для бажі традиційно вважається курка: іноді шматки вареної або смаженої курка викладають прямо в соус, іноді ні, кому як подобається.
Дуже смачний цей соус і зі смаженою рибою, і з овочами (з баклажанами, кабачками, цвітною капустою) і просто з хлібом або кукурудзяними коржами-мчаді.
Прекрасний рецепт приготування мчаді є у Діани Смачної, а у мене просто фото)))