Кулинарный рецепт

Торт "Киевский" по-новому

(109 отзывов)

Повар
Ольга Шпак

Україна, Луцьк

Цветовая аура блюда

Очень люблю этот торт, но к сожалению, в магазинных качество с каждым годом все хуже. Как-то решила испечь дома и результат очень обрадовал, а еще и оказалось, что торт прост в приготовлении. Больше всего я люблю торт "Киевский" именно с фундуком. И от себя добавила еще сборку торта из 4 коржей. Очень надеюсь, что моя идея понравится и будет полезна!Присоединяйтесь!!

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта торт "киевский" по-новому необходимы эти ингредиенты

Белок яичный	200 г
Ванильный сахар	1 пакет.
Какао-порошок	1 ст. л.
Коньяк	2 ст. л.
Масло сливочное	250 г
Молоко	150 мл
Мука пшеничная	45 г
Сахар	150 \| 220 г
Соль	1 щепот.
Фундук	180 г
Яйцо куриное	1 шт

Пошаговый рецепт приготовления торт "киевский" по-новому с фото и советами

Білки я не квашу. Відділила білки від жовтків і залишила білки на 3-4 години при кімнатній температурі.
Горіхи підсушили на сковороді і крупно нарізали.
У знежиреній ємності збиваю білки з щіпкою солі до щільної піни.
Поки білки збиваються, з'єдную горіхи, борошно, цукор (180 г), ванільний цукор. Перемішую.
До добре збитих білків додаю цукор (40г) і продовжую збивати до повного розчинення цукру.
А тим часом підготую папір для випічки. На один лист у мене помістяться 2 коржі. На пергаменті малюю кола потрібного мені діаметра (18см). Можна зробити і на око, але люблю чіткість :)
Потім, коли відсідатимете тісто, не забудьте перевернути папір зворотною стороною.
Ось такі пишні, стабільні білки вийшли.
У 2-3 заходи з'єдную їх з горіхово-борошняною сумішшю.
Щоразу добре перемішуючи, але не довго тому, що білки не повинні втратити свою пишність.
Ось така маса має вийде. Але не плутайте її з меренгою, вона не буде такою стабільною.
Відсиджую масу на пергамент. Мені це було зручно робити за допомогою мішка.
І відправляю в заздалегідь розігріту духовку до 150 градусів, з конвекцією, на 1,5 – 2 години. Дверцята духовки під час випікання краще не відчиняти. Якщо любите злегка вологі коржі всередині – 1,5 години. Якщо бажаєте зовсім сухі-2. Але температуру краще регулювати, виходячи з особливостей своєї духовки. У мене вона смажить по божевільному.
І бажано відсаджувати коржі на відстані один від кола. Під час випікання вони трохи розширюються.
Я випікала одночасно 2 деко.
Коржі відходять без проблем від пергаменту, коли охолонуть.
Ось такі рівні, рум'яні коржі вийшли.
І бажано дати їм підсохнути 10-12 годин. Я залишила на ніч у!!! сухому! приміщенні.
На наступний день для ідеальної форми я коржі підрізала кільцем. Діаметр 18 см.
Коли вони злегка вологі, то ріжуться взагалі без проблем.
А з обрізків зроблю посипання.
Крем використовую Класичний "Шарлотт".
У каструльці з'єдную яйце, сіль, ванілін, цукор. Перемішую та додаю молоко. Ставлю на плиту і варю до легкого загусання на вогні нижче за середнє. На це пішло близько 10 хвилин. У цьому кремі яєчно-молочна маса буде досить рідкою, не такою, як для заварного крему.
Остуджую.
І коли яєчно-молочна маса охолола, розм'якшене вершкове масло збиваю до пишності та легкого побілювання.
Акуратно, не перезбийте!
І потім кілька заходів з'єдную обидві маси.
В кінці додаю коньяк!
Збиваю до однорідності і крем готовий!
Більш докладний рецепт був на Кухарі,якщо цікаво, прошу! /15 9349/
Буквально 2-3 столової ложки крему відкладаю для декору.
Решту крему для зручності перекладаю в кондитерський мішок.
Збираю тортик.
Кількості цього крему вистачить на прошарок і чорнову обмазку. Якщо хочете ідеально вирівняти торт, готуйте 1,5 порції.
І тут вже як ваша фантазія заграє можна прикрасити торт.
Я подрібнила обрізки коржів і обсипала торт з обох боків.
Зверху (вибачте за кривавість :)) розтопленим шоколадом намалювала смужки.
А до заздалегідь відкладених 2-3 ложок крему додала столову ложку какао і за допомогою ось такої насадки зробила бордюрчик.
Ось у результаті що вийшло!!
І залишилося найскладніше – дати тортику просочитися:) Хоча б 5-6 годин.
А ось такий тортик у розрізі.
Взагалі, "Київський" торт не зовсім підходить для гарного розрізу, але я намагалася як могла.
Дякуємо за увагу!!