Греческий пасхальный суп-магирица

• 

  Готуємо всі продукти, миємо та обсушуємо зелень. Серце попередньо вимочуємо у холодній воді з невеликим додаванням оцту. Я вимочувала 4 години.

• 

  Після вимочування серце кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою, чекаємо коли вода закипить, зменшуємо вогонь і варимо протягом 20 хвилин.
  

• 

  У цей час нарізаємо цибулину, зелену цибулю, кріп, рвемо листя салату.
  

• 

  Видавлюємо сік з 1 лимона.
  

• 

  Відварене серце дістаємо і нарізаємо невеликими шматочками, зайвий жир зрізаємо.
  

• 

  На розігріту сковороду наливаємо оливкову олію і обсмажуємо нарізану цибулю, доки вона не стане прозорою, додаємо зелену цибулю,
  
  

• 

  серце,
  
  

• 

  салат, кріп, барбарис. Все перемішуємо та обсмажуємо протягом 5-7 хвилин.
  
  

• 

  Солимо, перчимо, ще раз перемішуємо. Посолити потрібно сильніше, ніж на смак.
  

• 

  Перекладаємо все в каструлю

• 

  І заливаємо 2,5 літрами гарячої води.
  

• 

  Коли вода закипить зменшуємо вогонь і варимо, поки серце не стане м'яким, у мене пішло на це 30 хвилин, потім додаємо в каструлю рис. Я додавала довгозерний рис "Орієнт" ТМ "Містраль".
  

• 

  Поки рис вариться відокремлюємо білки від жовтків і збиваємо окремо. Білки потрібно збити в м'яку піну, можна віночком, можна міксером. Я збивала міксером на найменшій швидкості, але наступного разу користуватимуся віночком, тому що на мою думку від міксера утворюється дуже багато піни, навіть на маленькій швидкості. Поступово додаємо жовтки до білків, продовжуючи збивати.

• 

  Потім тонким струмком вливаємо лимонний сік, знову ж таки не перестаючи збивати яєчну масу.

• 

  Тепер необхідно відлити трохи бульйону з супу (десь 1,5 літра) і обережно додати бульйон у яєчну масу, не перестаючи збивати яйця. Не можна допускати, щоб вони згорнулися.
  Виходить свого роду соус.

• 

  Потім вливаємо цей соус в каструлю з магірицею, акуратно перемішуємо ложкою щоб все рівномірно розподілилося в супі, даємо йому скипіти і вимикаємо вогонь.
  І ще одне, листя салату надалі закладатиму в суп безпосередньо перед закінченням варіння, так як на мій смак вони занадто розварюються

• 

  Суп смачніше коли настоїться. Прикрашаємо магірицю перед подачею дрібно нашаткованим болгарським перцем та маслинами.
  
  

• 

  Приємного апетиту і всіх зі святом світлого Великодня!

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв