Кулинарный рецепт

Тульский пряник печатный

(69 отзывов)

Повар
Назар Харченко

Україна, Житомир

Цветовая аура блюда

Речь сегодня пойдет о пряниках, коих на этом сайте не мало, но все же. Наверное, многие с детства любят ароматные пряники, особым интересом привлекали печатные пряники, приготовленные при помощи пряничных форм. О таких пряниках и пойдет сегодня речь.

Немного истории. Самый первый пряник появился тогда, когда у древнеегипетского повара зародилась мысль приготовить медовые лепешки со специями. В виде медовых лепешек он был известен древним римлянам. К нам пряник пришел с княжеских столов Киевской Руси. Более тысячи лет назад дружинников, которые пировали вместе с князем, угощали медовым хлебом. И был он тогда смесью ржаной муки, меда и ягодных соков. Причем на мед приходилась половина веса медового хлеба.
Для вкуса и аромата в них добавляли пахучие и ароматные травы. Позже, когда в Киевскую Русь пришли пряности с Востока, их стали добавлять в пряники. В зависимости от рецепта, в тесто добавляли анис, ваниль, гвоздику, горькую корку апельсина, имбирь, итальянский укроп, мускат, чёрный перец и тмин.
Окончательно сформировался пряник как кондитерское изделие, пряник печатный, тогда, когда для их оформления стали использовать ПРЯНИЧНЫЕ ДОСКИ. С их помощью мягкому тесту придавали форму, наносили на пряник узоры и украшения. Только после этого вкус пряника стал гармонично сочетаться с его внешним видом.
За основу теста взят самый простой вариант рецепта с сайта kuharka.ru с некоторыми моими дополнениями. Замешиваю сразу двойную порцию. А выпекать пряники будем в форме «Рыбкой», «Спорыш», пряничный человечек и др. С начинкой и без. Приступим.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта тульский пряник печатный необходимы эти ингредиенты

Варенье (начинка)	200 г
Корица (или сухие духи - 3 ч.л.)	1 ст. л.
Крахмал (начинка)	2 ст. л.
Масло сливочное	100 г
Мед	5 ст. л.
Мука пшеничная	600 г
Сахар	1 стак.
Сода	1 ч. л.
Яйцо куриное	2 шт

Пошаговый рецепт приготовления тульский пряник печатный с фото и советами

Спочатку підготуємо сухі парфуми. Без них смак і аромат пряником мізерний.
Я використовувала наступний склад:
7 г коріандру2-3 ч. л
6 г кориці1 ч. л.
2 г кардамону 0,5 ч. л.
2 г мускатного горіха 0,5 ч. л.
1 г гвоздики 1/3 ч. л.
Все змішати і подрібнити у кавомолці. Зберігати не більше місяця у скляній баночці.
З цієї суміші взяла 3 ч. л. та ще додала 0,5 ч. л. імбиру меленого.
Підготуємо начинку, для цього візьмемо улюблене варення без кісточок, додамо до нього крохмаль і уваримо до густого стану. На цей раз я використовувала протерту чорну смородину. На ~200 грн. варення додала 2 ст. л. з гіркою крохмалю (дивіться по густоті варення).
Змішаємо в мисці цукор, яйця, олію, мед, сухі парфуми та соду; поставимо на водяну баню на 10 хвилин, постійно помішуючи до утворення однорідної маси та розчинення цукру.
При цьому маса починає набухати, злегка пінитися.
Знімемо з вогню, поступово починаємо додавати муку.
Спочатку перемішуємо за допомогою віночка чи ложки, потім вимішуємо руками.
Ось тепер борошно додаємо дуже обережно, щоби не переборщити. Ретельно вимішуємо.
Тісто має вийти не дуже круте еластичне, приємне на дотик.
Зібравши його в грудочку, прибираємо тісто в пакет і даємо йому відпочити 1-2 години.
Якщо ви не плануєте пекти пряники цього ж дня, то покладіть його в холодильник до того дня, коли у вас буде час. Таким чином, тісто можна зберігати досить довго, від чого воно лише виграє за смаковими якостями. Після холодильника тесту необхідно полежати за кімнатної температури 1-2 години.
Дістаємо наше тісто, що відпочило, відрізаємо шматок, що підходить за розмірами з формувальною дошкою, трохи розминаємо його руками, потім
Формувальну дошку, в даний момент "Рибка", ретельно промазуємо рослинним маслом (я використовую кукурудзяне, воно не стає прогірклим від часу).
Один корж кладемо на дошку і починаємо його вминати руками по всій дошці, щоби добре продрукувався малюнок. Краєчки можна загорнути всередину і так само добре прим'яти.
Кладемо начинку, тільки на серединку. Тепер беремо другий корж і кладемо його поверх варення, акуратно натискаючи по контору малюнка, намагаючись якнайкраще з'єднати краї, які теж можна підвернути всередину.
Потім всією долонькою придавлюємо трохи на всю заготівлю. Потім беремо качалку або дошку і притискаємо нашу заготовку для кращого з'єднання коржів. При цьому зайве тісто вийде за краї.
Заготовку припорошемо борошном. За допомогою ножа відокремлюємо нашу заготовку від дошки та викладаємо на стіл.
Тепер ми її трохи підрівняємо, обріжемо краї.
Викладаємо на лист. При необхідності змащуємо деко маслом, я не змащую, тому що він у мене антипригарний.
І в духовку. Випікаємо на середньому вогні (180-200 ° С) приблизно 15-20 хвилин. Тут підлаштовуємося під свою духовку, у мене газова, «рибку» печу при 200 ° С 15 хвилин. Як тільки пряники трохи підрум'яняться по краях, можна їх виймати і змастити глазур'ю.
Глазур:
4 ст. л. цукру,
2 ст. л. води.
З'єднати цукор з водою у сотейнику з товстим дном, довести до кипіння та проварити до повного розчинення цукру.
Увага!
Готувати безпосередньо перед закінченням випічки!
Поки глазур не охолола, змажемо нею гарячий пряник. Даємо глазурі затвердіти, залишивши пряники лежати на столі або
(я робила саме так) ставимо в духовку хвилин на 5 не більше.
Все, пряник готовий!
Так само можна зробити у вигляді пряничного чоловічка (без начинки) або в іншій формі.
У формі «Спориш» робити пряник трохи простіше:
Розгортаємо тісто за формою дошки, яку ретельно змащуємо олією.
Укладаємо корж у форму і качалкою вкочуємо його.
Кладемо варення, другий корж, з'єднуємо краї і за допомогою дошки притискаємо по всій поверхні.
Далі все, як і з «Рибкою», виймаємо з форми, обрізаємо краї, випікаємо, змащуємо глазур'ю.
Якщо ми робимо пряник без начинки, процес ще простіше.
Беремо шматок тіста, розминаємо його в руках, кладемо в змащену дошкою маслом і починаємо руками розрівнювати його по всій поверхні. Після чого розрівнюємо, утрамбовуємо пряникову заготовку за допомогою іншої дошки або качалкою. Далі робимо теж що і вище.
Пряники готові!
І ось такі!
Після закінчення роботи пряникові дошки очистити від тесту, що налип, за допомогою ножа, витерти серветкою і чистими загорнути в полотняну тканину (я використовую лляні серветки).
Примітки:
Борошно не обов'язково використовувати тільки вищого гатунку. Прекрасно виходять пряники, якщо використовувати і цільне пшеничне борошно, і цільне житнє борошно, в різних комбінаціях.
Як начинку можна використовувати джем або пластовий мармелад.
Якщо краї у Вас погано з'єднуються, то трохи зовсім трохи змастіть один бік водою.
Для зберігання пряників після того, як вони охолонули, загорніть їх у харчову плівку.
Обов'язково спробуйте приготувати тульський пряник, не пошкодуєте!
Bon Appétit!