Кулинарный рецепт

Турецкий соус "Хайдари"

Name: Турецкий соус "Хайдари"
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 10
Cuisine: Турецкая
Ingredients: Арахис 70 г; Брынза 150 г; Закваска 1 пакет.; Йогурт 200 мл; Молоко 800 мл; Мята 2 веточ.; Перец красный жгучий по вкусу; Рикотта 100 г; Сок лимонный 1 ст. л.; Соль по вкусу; Укроп 3 веточ.; Чеснок 3 зуб.

(37 отзывов)

Повар
Єлизавета Нікуленко

Україна, Львів

Цветовая аура блюда

Очень люблю соусы на основе йогурта, с одним из них хочу познакомить и вас. Этот соус универсален. Он хорош и к мясу, и к овощам. Его можно подать к чипсам и хлебным палочкам, намазывать лаваш или на обычный хлеб, а с кукурузными лепешками - это вообще сказка! Мой соус приготовлен с помощью закваски для получения йогурта от Орсика.

Угощайтесь, мои дорогие!

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта турецкий соус "хайдари" необходимы эти ингредиенты

Арахис (соленый, обжаренный)	70 г
Брынза (мягкая)	150 г
Закваска (для получения йогурта ТМ "Oursson")	1 пакет.
Йогурт	200 мл
Молоко (пастеризованное)	800 мл
Мята (свежая)	2 веточ.
Перец красный жгучий (у меня зеленый, острый)	по вкусу
Рикотта	100 г
Сок лимонный	1 ст. л.
Соль	по вкусу
Укроп	3 веточ.
Чеснок	3 зуб.

Пошаговый рецепт приготовления турецкий соус "хайдари" с фото и советами

Звичайно, якщо хтось відпочивав у Туреччині, то напевно пробував Хайдарі, як і інший соус на основі кисломолочного продукту – Дзадзікі (Цацикі). Через те, що існує безліч варіацій цих соусів, не складно і заплутатися. Але я вам підкажу, як їх відрізнити – у Хайдарі ніколи не кладуть огірок.
Почнемо по порядку. Для йогурту візьмемо молоко кімнатної температури, додамо до нього суху закваску зі стікера та ретельно перемішаємо. Все це зручно робити у спеціальній склянці з поділками, яка входить у комплект із термосом для заквашування кисломолочних продуктів марки Oursson. Склянка розрахована на 1 літр готового продукту.
Мені сподобалося, що заквасувальна культура розфасована порційно, немає необхідності робити точне зважування, робити складні розрахунки, з якими стикаєшся, якщо користуєшся виробничими заквасками.
Заквашене молоко необхідно витримати при температурі 35-40 градусів 6-10 годин. Я закрила склянку кришкою і поставила у великий термос, так до речі, наданий виробником. У термос попередньо влила киплячу воду, завдяки якій у ньому створюється необхідна для сквашування температура.
Внесла закваску я ввечері, а вже рано-вранці був готовий чудовий свіжий йогурт, густий і дуже смачний. Перед вживанням його потрібно охолодити в холодильнику до температури 4-6 градусів, що я й зробила.
У готового йогурту утворюються такі бульбашки повітря на стінках посуду.
Для соусу потрібен густий йогурт, і хоча наш йогурт хорошої консистенції, додатково відкидаю його на тканину, щоб зробити ще щільнішим.
Поки йогурт відціджується, займемося іншими складовими соусу.
У чашу блендера помістимо очищений часник, листочки свіжої м'яти та арахіс. Арахіс я намагалася до цього роздавити качалкою, але вирішила, що блендер зробить це краще за мене.
Ніжну бринзу і рикотту так само завантажимо в чашу блендера. Від гіркого перцю відріжемо шматочок і додамо до інших продуктів.
Все подрібнюємо до однорідності.
Змішаємо отриману масу з відцідженим йогуртом, додамо сіль за смаком, дрібно нарізаний кріп (лише листочки) і краплями лимонний сік, весь час перемішуючи. Кількість лимонного соку підбираємо на власний смак.
Перед подачею соус витримуємо в холодильнику не менше двох годин. За цей час він набуде більш вираженого смаку і додаткової густоти.