Кулинарный рецепт

Крем для торта на основе меренги

(12 отзывов)

Повар
Раїса Петренко

Україна, Рівне

Цветовая аура блюда

Любимый крем для торта на основе швейцарской меренги и творожного сыра.Как часто передо мной стоял вопрос:"Какой крем сделать к бисквитному торту, что бы был не приторно-сладкий, устойчивый, нежный и воздушный. Подходил и для начинки и для украшения?". Перепробовав множество рецептов, я в итоге скомбинировала свой собственный- универсальный крем. Скажу сразу, что во многом мне помог кулинарный блог Энди Шеф. Что в нем (креме)для меня еще ценно - вкус масла совершенно не ощущается

Для приготовления рецепта крем для торта на основе меренги необходимы эти ингредиенты

Белок яичный	4 шт
Масло сливочное (Обязательно выше 82% жирности.)	190 г
Сахар	190 г
Сыр творожный (Альметте)	150 г

Пошаговый рецепт приготовления крем для торта на основе меренги с фото и советами

Якісно відокремлюємо білки від жовтків у глибоку миску, додаємо весь цукор і ставимо на водяну лазню. Перемішуючи віночком, розчиняємо цукор. Спробуйте масу пальчиком-вона б. теплою, а крупинок цукру не повинно бути. Маса збільшиться трохи в обсязі і будуть бульбашки
Як тільки цукор розчиниться, знімаємо з водяної лазні і починаємо збивати міксером на максимальній швидкості майже до стану меренги в цій же мисці
Найвідповідальніший момент. Поступово, маленькими шматочками додаємо м'яку олію. Додали трохи, перемішуємо міксером, додаємо нову порцію. Якщо покласти все відразу, то масло буде грудочками (крупинками) і ви їх не позбавитеся. На цьому етапі наша красива біла маса осяде і здасться, що все зникло. Не засмучуйтесь. так і має бути. Впевнено збиваємо далі на високій швидкості ще хвилин - 5-8 (залежить від потужності міксера)
У певний момент, маса схопиться і стане повітряною та правильною структурою для крему
Тепер черга сирного сиру.
Втручаємо сирний сир у наш крем міксером. Без фанатизму. Головне зробити масу однорідною. Крем можна хвилин на 15 відправити в холодильник, (тоді з нею краще працювати для прикраси вашого виробу)
Сподіваюся, що у вас все вийде. Пишіть, запитуйте. Дуже сподіваюся, що деяким господиням доведеться смак рецепту крему. Торта майже не залишилося, з'їли вмить, але в розрізі шматочка я постаралася показати вам, який він у справі