Рассольник с рисом и языком

• 

  Приготувати інгредієнти. Рис промити до прозорості води, відварити язик до готовності. Підготувати каструлю з трьома літрами води або м'ясного бульйону.
  ПРИМІТКА: Суп буде значно ситним і насиченим, якщо його зварити не на воді, а на м'ясному бульйоні. Якщо немає натурального м'ясного бульйону (що залишилося після варіння м'яса), то можна зробити бульйон на бульйонному кубику (1 шт на каструлю) або зварити його на свинячих або яловичих кістках (із супу їх потім дістати)

• Варка язика: Мова ретельно промити, зрізати залишки запеклої крові. У каструлю налити гарячу воду, опустити туди язик, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 15 хвилин. Потім злити воду, налити нову і далі варити до готовності. Це робиться для того, щоб з м'яса пішли всі неприємні запахи.
  Час приготування залежить від розміру та віку язика – телячий встигне приготується за 1-1,5 години, а мова дорослої тварини може варитися до 4 годин.

• 

  За 30 хвилин до закінчення приготування можна додати в бульйон моркву та цибулю, а також лавровий лист та перець горошком. Солити язик потрібно незадовго до закінчення варіння.
  Готовність мови перевіряється виделкою - проткнути кінчик язика, якщо сік пішов каламутний, отже потрібно ще поварити деякий час, якщо сік йде прозорий, значить мова готова.
  Вийняти мову з бульйону і опустити на кілька хвилин. у холодну воду, щоб було легше його очистити від шкірки.

• 

  У той час, поки варитися язик, можна підготувати овочі - цибулю, моркву, картопля очистити та промити. Цибулю дрібно покришити, моркву натерти на великій тертці, нарізати картоплю брусочками. Огірки також нарізати брусочками.

• 

  Після того, як зварився язик, поставити на вогонь каструлю з водою або м'ясним бульйоном. Мова очистити від шкіри, нарізати брусочками.

• 

  Огірки згасити з невеликою кількістю бульйону. Моркву з цибулею (окремо від огірків) пасерувати до золотистості.

• 

  Коли закипить вода/бульйон додати картоплю, як закипить, додати рис. Варити на повільному вогні 10-15 хвилин|мінути|. Потім додати огірки, слідом засмажку з цибулі та моркви, варити ще 10 хвилин. Після додати огірковий розсіл, лавровий лист, поперчити. При необхідності долити води. Варити 10 хв. Потім вимкнути вогонь і дати настоятися супу під кришкою ще 10 хвилин.

• 

  Приємного апетиту!

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв