Кулинарный рецепт

Монастырский рассольник

Name: Монастырский рассольник
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 10
Cuisine: Русская
Ingredients: Грибы 300 г; Зелень 1 пуч.; Картофель 3 шт; Крупа перловая 150 г; Лук-порей 1/2 шт; Масло растительное 50 мл; Морковь 1 шт; Огурец соленый 5 шт; Перец красный жгучий 1 шт; Рассол 1 л; Сельдерей черешковый 4 шт; Чеснок 3 зуб.

(46 отзывов)

Повар
Анна Андрійчук

Україна, Одеса

Цветовая аура блюда

Предлагаю один из вариантов постного грибного рассольника, в меру сытного, но при этом весьма питательного. Надеюсь, в свете Великого Поста это блюдо будет актуально.

Для приготовления рецепта монастырский рассольник необходимы эти ингредиенты

Грибы (у меня замороженные лесные и сушёные белые)	300 г
Зелень (петрушка, укроп, лук зелёный)	1 пуч.
Картофель (средних размеров)	3 шт
Крупа перловая (можно пшеницу)	150 г
Лук-порей (зелёная часть)	1/2 шт
Масло растительное	50 мл
Морковь (средних размеров)	1 шт
Огурец соленый (небольших размеров)	5 шт
Перец красный жгучий (стручок)	1 шт
Рассол (по вкусу)	1 л
Сельдерей черешковый (стебли)	4 шт
Чеснок	3 зуб.

Пошаговый рецепт приготовления монастырский рассольник с фото и советами

Насамперед промиваємо перловку і ставимо її варитися. Вона вариться довше за інші інгредієнти. Я відварив заздалегідь, а відвар вилив. Він мені не подобається.
Сушені гриби замочую в гарячій воді хвилин на 30, потім ріжу.
Лісові гриби нарізаю невелико, тому що вони практично не уварюються.
Стебла селери нарізаю довільно.
Лук-порей півкільцями.
Картоплю ріжу кубиками,
А морква волію натирати на великій тертці.
Огірки намагаюся порізати дрібніше, щоб у розсольнику вони були м'якими.
У казані добре розігріваю олію. Можна використовувати глибоку сковороду, але я звик до казанів. Потім висипаю в казан огірки, селера та сушені гриби. Їх я використовую для аромату, тому якщо їх немає в наявності, то можна обійтися і без них. Обсмажую на великому вогні, ретельно перемішуючи.
Потім додаю цибулю, дрібно порізані стебла кропу, туди ж і натерту моркву. Як виділиться сік, зменшую вогонь і тушу хвилин 15 - 20. Тим часом ставлю в каструлі варитися картоплю з лісовими грибами. У мене там і підберезники, і подосиновики, і моховики загалом все поспіль. Вливаю розсіл, додаю трохи води. Тут важливо орієнтуватися до смаку. Я люблю солоніше, тому свої пропорції не рекомендую. Як тільки в казані все протушилося, викладаю вміст казана в каструлю, регулюю кількість бульйону розсолом та водою і варю на середньому вогні до готовності картоплі та грибів.
Туди ж додаю готову перловку та стручок червоного перцю.
Тим часом дрібно ріжу зелень (я взяв зелену цибулю, кріп і кінзу)
А зубчики часнику роздавлюю плоскою стороною ножа і теж дрібно нарізаю.
Після закінчення процесу варіння вимикаю вогонь, засипаю в каструлю зелень і часник, закриваю кришкою і даю настоятися ще хвилин 10.
Ось все і готове, виглядає апетитно, пахне дивовижно, можна подавати до столу. Ангела вам за трапезою!