Кулинарный рецепт

Весенние щи

Name: Весенние щи
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 10
Cuisine: Русская
Ingredients: Картофель 5 шт; Коренья 2 ст. л.; Крапива 200 г; Ребра говяжьи 1 кг; Соль 1 шт; Щавель 200 г

(12 отзывов)

Повар
Тетяна Богатченка

Україна, Луцьк

Цветовая аура блюда

Очень простые весенние щи (кто-то может называть и супом, но нам привычнее – «щи»), зеленые их еще называют. И всего-то навсего надо, чтобы был кусочек говядины, немного молодой крапивы и щавель. И, конечно, вода. А яйцо и сметана (но я больше люблю, чтобы майонез) – это уже дополнение, приятное, но … дополнение.

Для приготовления рецепта весенние щи необходимы эти ингредиенты

Картофель	5 шт
Коренья	2 ст. л.
Крапива	200 г
Ребра говяжьи	1 кг
Соль (По вкусу)	1 шт
Щавель	200 г

Пошаговый рецепт приготовления весенние щи с фото и советами

І що вдієш, що нині в травні – ось така погода. Сніг іде.
Але це не завадило вилізти на світ кропиві, і озимий щавель теж виріс трошки.
Кропива, он бачите, яка…, зверху зелена, а знизу рожево-пурпурна. Молода ще. А може й такий сорт. Хто її знає. Але все одно нарізали, може, не отруїмося.
Яловичі реберця. Помили, розділили.
Залили холодною, колодязною водою. А що? Якщо є криниця, то водою треба користуватися. Тим більше що вона смачна.
Каструлю поставив спочатку на сильний вогонь. Хвилин через скільки там закипіло. І накип утворився, куди без нього. Видалили її нещадно, звісно.
А потім…. Я бульйон не варю. Я волію його нудити. Дуже для цього корисний такий розсікач. Інакше як вогонь не зменшуй, а наш газ – він найгарячіший, напевно, гріє сильно і кипіння все одно відбувається. Так, що - дуже рекомендую, якщо хтось теж вирішить бульйон томити.
Ось така суміш коріння для бульйону. Там є все. І білі коріння, і червоні, і приправи, і навіть лавровий лист. На три з невеликим літр бульйону, я беру дві столові ложки з верхом. Цілком вистачає. Виходить ароматно та смачно. Кришкою каструлю прикрив і нехай собі... години півтори навар зі смаком набирає.
Займемося зеленою складовою. Кропиву і щавель треба перебрати, видалити зайві травинки. Від кропиви до щи підуть тільки листочки, стебла ні до чого. І від щавлю приберіть усі товсті та грубі, що називається черешки.
По ложці – півтори солі у щавель і кропиву насичаємо.
Заливаємо водою, перемішуємо. Хай півгодини постоїть, щоб усяка, якщо вона там є, фауна збігла і пісочок теж, до речі, відмокне прилипший.
А все одно потім промити під струменем води треба.
І нашаткувати. Дуже дрібно не треба, але вибрати розмір так, щоб у ложку зручно збожеволіло.
Картопля штук п'ять - шість почистити і нарізати. Знову ж таки розміри шматочків вибирайте такі, щоб зручно було і ложкою брати і їсти.
І в каструлю її. Але! Не раніше, ніж через півтори години після того, як каструлю поставите на вогонь.
Грамів п'ятдесят коров'ячої олії розтопити і крошево зелене відправляємо в сковороду.
Добре перемішати, накрити кришкою, хвилин п'ять, не більше, дати потомитися, а потім знову … делікатно і ретельно перемішуючи постійно ще згасити (або пасерувати?). Недовго. Ось до такого виду. Сильно смажити, як то кажуть, не треба.
І, переконавшись, що картопля вже готова, зелень відправляємо в каструлю.
Перемішати обережно. Буквально хвилин десять максимум ще потім, збалансувати на сіль. І все!
Вогонь вимкнути. Накрити каструлю кришкою. Нехай півгодинипостоїть спокійно.
І все. Додайте в тарілку варене яйце (дуже сприяє, знаєте), сметану чи майонез – хто любить.
Все готове.
Ангела вам за трапезою!