Кулинарный рецепт

Купаты

(43 отзывов)

Повар
Володимир Кіхтенко

Україна, Харків

Цветовая аура блюда

Купаты - это особый вид сырых колбас, нуждающихся в кулинарной обработке (Википедия). Это рецепт моей бабушки. Помню, в детстве готовили купаты с особым ритуалом, а поедали с бешеной скоростью - до того было вкусно. Но для домашнего изготовления чаще всего не хватает важного ингредиента - свиных кишок. Они у меня (по счастливому случаю) были, поэтому делюсь с Вами этим рецептом.

Обычно, я отправляю их в духовку, разогретую до 180 -200 * С на 40 минут. А можно приготовить их на сковороде, обжарив с двух сторон, накрыть шапкой из лука и моркови и оставить тушиться на медленном огне. Но это уже другая история.
Успехов Вам и приятного аппетита.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта купаты необходимы эти ингредиенты

Кишки (свиные, очищенные - 1,5 метра)	1 шт
Лук репчатый (средний)	5 шт
Мясо (любое на Ваш вкус, можно ассорти)	1 кг
Соль (+ специи)	1 шт
Уксус (9%)	2 ст. л.

Пошаговый рецепт приготовления купаты с фото и советами

Інгредієнти.
М'ясо ріжемо шматочками 1х1 см. Добре, якщо є невелика кількість жиру – купати будуть соковитішими. Цибулю ріжемо середніми кубиками.
Викладаємо все в ємність, солимо, додаємо спеції до смаку, вливаємо оцет, перемішуємо і залишаємо на час, щоб м'ясо промаринувалося.
Підготовлену кишку набиваємо м'ясом із цибулею. В принципі, кишка міцна і для того, щоб її надірвати, треба докласти чимало зусиль, але все ж таки, акуратно просуваємо м'ясо по кишці, формуючи ковбаски-купати зручного для вас розміру (у мене – 15 см).
Кінці купат можна перетягнути ниткою, а можна і зв'язати між собою. У принципі напівфабрикати купат готові. Далі їх можна відправити в морозилку і діставати при необхідності, а можна приготувати їх відразу.