Кулинарный рецепт

Торт эклерный с вишней

(37 отзывов)

Повар
Софія Лайко

Україна, Одеса

Цветовая аура блюда

Готовила такой тортик на день рожденья мужа. Он не сильно сладкий, поэтому совет для ярых сладкоежек - добавьте больше сахара. А мой муж любит вишню. Причем, свежую как-то не очень. А вот в выпечке, компоте, варенье, мороженом ну просто обожает! Тортик готовился в три этапа в условиях полной конспирации!

Для приготовления рецепта торт эклерный с вишней необходимы эти ингредиенты

Вишня (замороженная)	200 г
Вода (для теста)	250 мл
Масло сливочное (100 гр для теста, 200 гр для творожного крема, 100 гр для заварного крема)	400 г
Молоко (для заварного крема)	250 мл
Мука пшеничная (для теста + 1 ст.ложка для заварного крема)	125 г
Сахар (для заварного крема)	50 г
Соль (щепотка, в заварное тесто)	1 шт
Творожная масса (ванильная, если нет творожной массы, то 400 гр творога взбейте блендером с сахаром по вкусу и ванильным сахаром.)	400 г
Яйцо куриное (5 шт. - в тесто, и по 1 шт. - в каждый из кремов)	7 шт

Пошаговый рецепт приготовления торт эклерный с вишней с фото и советами

Покроковий процес приготування заварного тіста, я наводила тут: /629 21/. Кому буде цікаво, подивіться, а тут я все згорну в один крок. Воду із щіпкою солі довести до кипіння. Додати вершкове масло|мастило| (100 гр), розтопити. Додати|добавляти| муку|борошно| і добре перемішати, поки тісто не "завариться". Тісто трохи остудити і вбити в нього по 5 яєць, кожне ретельно втручаючи в тісто.
Вирізаємо з пергаменту два кола, "намазуємо" їх тестом, шаром приблизно 1-1,5 см. Випікаємо при 180 градусах, хвилин 20-25.
Тісто, що залишилося, викладаємо мокрою десертною ложкою на інший лист. Випікаємо також при 180 градусах 25-30 хвилин. Час я не засікала. При випіканні еклерів необхідно добитися такої скоринки, яка не опаде після виймання з духовки.
Поки дбають еклери, я приготувала сирний крем. Я брала готову сирну масу з ваніллю. Додала попередньо вимите з милом куряче яйце та розм'якшене вершкове масло (200 гр). Спочатку все це перемішала ложкою, а потім "пройшлася" блендером.
Все це готувалось у відсутності чоловіка. Заготовки для торта були сховані. Коли чоловік повернувся з роботи, я йому накрила в залі ґрунтовну обідо-вечерю з першою, другою та чаєм з печіночками, а сама рвонула назад на кухню нишком "збирати" торт.
Кладемо один корж на тарілку.
Намазуємо кремом та викладаємо вишню. У мене була морозива, яку я попередньо витягла з морозилівки. До моменту "складання" торта вона якраз відтанула.
Кожен еклер розрізаємо навпіл, наповнюємо кожну половинку кремом.
Викладаємо на торт кремом донизу.
Замазуємо все кремом.
Знову готуємо половинки еклерів з кремом, але тепер викладаємо на торт кремом догори.
Викладаємо в половинки еклерів вишеньки.
Корж, що залишився, промазуємо кремом, що залишився.
І накриваємо торт. Майбутній торт я накрила великою каструлею та відправила до холодильника. Зверху я поставила сковорідку з котлетами, щоб коханому було ліньки подивитися, що ж це там таке під каструлею.
І ще з вечора я підготувала "заготівлю" для заварного крему. Молоко поставити закипати. У цей час збиваємо яйце з 50 гр. цукру та 1 столовою ложкою борошна. Коли молоко закипить, вливаємо в нього яєчну суміш і постійно помішуючи, варимо до загусання.
Комочков мені уникнути не вдалося: (, тому я використала блендер. Заготівлю для заварного крему я остудила і сховала до ранку в холодильник.
Рано вранці додала в крем розм'якшене вершкове масло (100 гр)
Звичайно, непогано було по цьому крему теж пройтися блендером, але о 4:30 ранку це було якось недоречно.Обмазуємо цим кремом торт, ретельновирівнюючи боки. Залишити трохи крему для прикраси.
Ну, прикрашати шедеврально я не вмію. Вже пардон. Тут кожен може фантазувати по-своєму, застосовуючи власні навички і пристосування. Я для прикраси розфарбувала у ступці дві лимонні печиво.
Обсипала крихтами боки. Вийшли дуже красиві жовті крихти на фоні білого крему. Верх торта за допомогою кавового сита посипала какао-порошком.
Кондитерського шприца чи мішка в мене немає. Тому спорудила таку одноразову "конструкцію" з пергаменту для випічки і "зафіксувала" ізолентою. Не судіть суворо. Голь на вигадки хитра. Звичайно, бортик торта вийшов не супершедевральним, але, як казав наш перший український президент Л. Кравчук: "Що маємо, ті маємо!" (що маємо, то маємо)
Імпровізованим кондитерським мішком я зробила борт і видавила крапельки крему. У кожну крапельку вставила мигдальну платівку.
Тортик на годину вирушив у холодильник. Тож сюрприз до сніданку вдався!
Так торт виглядає в розрізі
А це такий самий тортик, приготовлений мною чоловікові (теж в умовах цілковитої конспірації ) минулого року на 23 лютого. Тільки я в заварний крем додала трохи вишневого соку, а для танка спекла один еклер побільше і випекла дуло.