Вареники с овощами и грибами на пару

• 

  Щоб картопля вийшла смачною, розвареною і без грудочок її треба залити окропом і варити без солі. Вже писала не раз про цей прийом, але повторюся для тих, хто не знає. Якщо варити картоплю в підсоленій воді, то вона стане щільною, що добре для салатів, але не для пюре. У підсоленій воді потрібно варити картоплю у мундирі.

• 

  Окропом картопля треба залити, щоб крохмаль на поверхні "запаявся" і ця плівка при варінні не дасть вийти з картоплі у воду всьому найсмачнішому. Варимо картоплю під кришкою на повільному вогні до готовності. Потрібно навіть, щоб картопля трохи розварилася.

• 

  Тепер про капусту. Раніше я її відразу солила, капуста виділяла сік і в якому тушкувалася. Але потім я дійшла висновку, що якщо капуста перед гасінням трохи підсмажиться, вона виходить неймовірно смачною.

• 

  Тому капусту я спочатку підсмажую на олії на сильному вогні без солі, потім підсолюю і тушу під кришкою на повільному вікні 15 хвилин.

• 

  Далі додаємо розведену водою до консистенції сметани томатну пасту, гасимо під кришкою ще хвилин 5.

• 

  Капута готова, а поки вариться картопля, готуємо для неї заправку. Печериці чистим, ріжемо дрібними кубиками.

• 

  Якось в одному зі своїх рецептів я назвала печериці не ароматними. На мене одразу ж накинулися шанувальники лісових печериць. Так ось попереджаю, у мене печериці тепличні та практично несмачні. Тому їх ароматизуватимемо. Обсмажуємо печериці спочатку теж без солі на олії на сильному вогні до появи слабкої засмажки. Далі додаємо соєвий соус. Звичайно, це ну зовсім не традиційний інгредієнт для української кухні, але ж і печериці теж зовсім не традиційні для України гриби. Час не стоїть на місці, а оскільки соєвий соус вже цілком щільно увійшов до європейської кухні, то не бачу проблем у його використанні для сучасної української. Адже нам важливий зрештою смак страви, а не дотримання традицій. Соєвий соус (природного бродіння, а не дешевий сурогат) містить глутамінову кислоту, яка є природним підсилювачем смаку. Завдяки соєвому соусу грибний смак у печерицях посилиться.

• 

  І ще я "ароматизую" печериці сухими білими грибами. Буквально щіпку потрібно розтерти у ступці.

• 

  До порошку.

• 

  І додати до печериць. Тепер печериці стають неймовірно смачними та ароматними. Спробуйте ці прийоми, впевнена – результат Вас порадує.

• 

  Далі готуємо цибульну засмажку. Після того, як цибуля підсмажиться до золотистої скоринки, вимикаємо вогонь, даємо цибулі злегка охолонути і приправляємо її сіллю і чорним свіжомеленим перцем. Всі ароматичні речовини в перці зникають при високій температурі,а якщо цибуля злегка охолодити - то буде саме те! Ви відразу відчуєте аромат перцю. Більше того, речовина капсаїцину, який надає перцю гостроти, не розчиняється у воді, але добре розчиняється в жирах та в алкоголі. Капсаїцин у нашій засмажці розчиниться в теплій рослинній олії, що зробить її надзвичайно смачною та ароматною. До речі, саме через описані вище властивості капсаїцину, гостру страву не можна запивати або полоскати після неї рот водою. Капсаїцин у воді не розвариться і не вимиється з ротової порожнини, але при цьому змиється слина, і слизові оболонки будуть дратуватися ще сильніше. Якщо є можливість, то можна запитати гостроту вином чи пивом, ну або виполоскати ними рота. Ну в крайньому випадку можна заїсти гостроту шматочком хліба, просоченим олією.

• 

  Ще для картопляної начинки з кропу обриваємо гілочки, подрібнюємо їх ножем.

• 

  Тим часом картопля зварилася. Зливаємо з нього відвар, але не виливаємо.

• 

  Спочатку товчемо картопля без будь-яких добавок, тільки підсоливши. При цьому прийомі картопля добре перетовчиться і в готовому пюрі не буде грудочок.

• 

  Додаємо до картоплі цибулю, гриби, кріп. Розбавляємо картопляним відваром до необхідної консистенції. Добре перемішуємо. Картопляна начинка готова!

• 

  Тепер два слова про тест. Вже раз його викладала, але повторюся. Тісто я замішую в хлібопічі. Режиму прісного тесту я не маю. Я завантажую в ХП 300мл води, 1 ч. л. солі, 500 г борошна, 2 ст л. ложки крохмалю, запускаю її в режимі дріжджового тіста і хвилин через 10 після початку замісу, ХП вимикаю і перекладаю тісто в холодильник хвилин на 15, щоб борошно дало клейковину.

• 

  Як я вже писала в одному зі своїх рецептів, секрет мого пельменно-варенечного тіста в додаванні крохмалю – 2 ст. л. на 500 г борошна, більше не варто, тому що тісто почне розварюватися при тепловій обробці. Тісто від крохмалю виходить надзвичайно еластичним, розкочується до супертонкого стану та не рветься. Тут на фото я тримаю розкочене до прозорості тісто на витягнутій руці і воно не рветься!

• 

  Не кидайте тапками, але вареники з картоплею я роблю на вареничниці. Хоч як крути, але час це економить капітально.

• 

  А ось капусту у варенечниці важко акуратно викласти, тому й доводиться ліпити їх руками.

• 

  Готові вареники, пересипавши борошном викладаємо на дошку.

• 

  З деякого часу я волію варити вареники на пару. Вони, звичайно, виходять не такими красивими, але набагато смачнішими і, при цьому, ніколи не розвалюються, а начинка завжди залишається всередині. Пароварки у мене немає, я використовую таку ось сітку-ромашку.

• 

  Яку ставлю в каструлю з кришкою. Десь читала, що підсолена вода кипить за більш високої температури іпар теж буде гарячим. Тому наливаю воду приблизно на 1 см нижче дна моєї решітки, підсолюю і ставлю закипати.

• 

  Решіту попередньо змащуємо за допомогою силіконового пензлика олією, щоб вареники не прилипли. Викладаємо на неї вареники, накриваємо кришкою і варимо на пару хвилин 10.

• 

  Готові теж змащуємо олією.

• 

  І викладаємо в посудину, пересипаючи засмажкою із цибулі.

• 

  Теж саме проробляємо з варениками з капустою

• 

  ...

• Ось наші ароматні та смачні варенички з капустою

• 

  І з картоплею

• 

  Приємного апетиту!

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв