Кулинарный рецепт

Капуста по-азербайджански

Name: Капуста по-азербайджански
Yield: 10
Cuisine: Азербайджанская
Ingredients: Вода 5-6 л; Капуста белокочанная 4 кг; Морковь 200 г; Перец красный жгучий 3-4 шт; Петрушка 1 пуч.; Свекла 400 г; Соль 10-11 ст. л.; Чеснок 3-4 зуб.

(43 отзывов)

Повар
Марк Костюк

Україна, Вінниця

Цветовая аура блюда

Нет закуски лучше солененькой капустки!И подать не стыдно, и съедят не жалко!Капуста очень вкусная получается. А как хрустит! Ее даже мой 2-х летний сын за обе щечки уплетает.А готовить ее можно в любое время года по мере надобности.

Для приготовления рецепта капуста по-азербайджански необходимы эти ингредиенты

Вода (Холодная, не кипяченая.)	5-6 л
Капуста белокочанная (Поздняя, у меня 2 шт.)	4 кг
Морковь (1 большая.)	200 г
Перец красный жгучий	3-4 шт
Петрушка (Большой.)	1 пуч.
Свекла (У меня 2 шт.)	400 г
Соль	10-11 ст. л.
Чеснок	3-4 зуб.

Пошаговый рецепт приготовления капуста по-азербайджански с фото и советами

Взагалі я завжди роблю на око. Хочу відразу попередити, що води та солі у Вас може піти більше чи менше.
Підготуємо овочі.
Ріжемо буряки соломкою, всипаємо в невелику ємність.
Ріжемо моркву півкільцями і всипаємо до буряків.
Нарізаємо петрушку, сипемо в ту саму ємність. Перемішуємо разом із морквою та буряком.
Ріжемо капусту не дуже дрібно, як на фото. Висипаємо в окрему ємність або поступово при необхідності, як це роблю я.
Далі все просто. Укладаємо у велику ємність шарами. Капуста-1-й шар (у мене на кожен шар пішло по половині качана). Трохи солимо.
Далі суміш буряк+морква+петру шка, солимо. І знову повторюємо.
Це наша середина. Тепер кладемо туди перець та часник. А далі продовжуємо також викладати шари.
Закінчилися інгредієнти. Заливаємо всю цю справу холодною водою (вода буде під пресом трохи нижче капусти приблизно на пальць) ставимо під прес (у мене це 3л банку наповнена водою. Перевертаю кришку від каструлі меншого розміру і ставлю зверху свій прес.)
А тепер забуваємо про нашу капустку дня на три. Хоча у Вас це навряд чи вийде, я сама в день кілька разів заходжу, дивлюся, расол пробую.
Через три дні піднімаємо наш прес та перемішуємо рукою капусту. Коли перемішаєте, колір у розсолу стане яскравішим, а ви зможете спробувати розсіл і зрозуміти, чи потрібно досипати сіль. Усі зробили? А тепер повертаємо наш прес на місце. Залишимо капусту ще дня на 3-4.
Ось і готова наша красуня! Тепер ми її перемішуємо та прибираємо у холодне місце. Я зазвичай беру більший контейнер, наповнюю капустою і ставлю в холодильник. А решту капусти так само розкладаю по контейнерах, але прибираю в льох і дістаю при необхідності.
Подають цю капусту до страв на окремій тарілці.
Приємного апетиту!