Кулинарный рецепт

Суп харчо

Name: Суп харчо
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 10
Cuisine: Грузинская
Ingredients: Базилик 0,5 ч. л.; Вода 2 л; Грудинка 0,5 кг; Лук репчатый 1 шт; Орехи грецкие 0,25 стак.; Перец красный жгучий 0,5 ч. л.; Петрушка 1 ст. л.; Рис 0,75 стак.; Соль 0,5 ст. л.; Ткемали 0,5 стак.; Хмели-сунели 1 ч. л.; Чеснок 2 зуб.

(18 отзывов)

Повар
Любов Шиптенко

Україна, Донецьк

Цветовая аура блюда

Это суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе — тклапи или ткемали. Полное грузинское название харчо - "дзрохис хорци харшот" означает "суп из говядины", или, точнее, "говяжье мясо для харчо". Но иногда его варят из бараньей грудинки, поскольку кавказская кухня у нас почему-то ассоциируется с мясными блюдами из баранины. Суп грузинского происхождения безусловно должен быть если не острым, то хотя бы условно острым. Для густоты в него добавляют кукурузную муку, но для себя я считаю, что перемолотый грецкий орех вполне справляется с задачей загустителя этого блюда. Итак, рецепт.

Мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении до готовности мяса (1 ~1, 5 часа).
После чего бульон, вынув предварительно мясо, процедить, довести до кипения, вновь положить мясо, засыпать в него хорошо промытый рис, посолить и варить 10 минут.
Лук нарезать дольками, обжарить до прозрачности и положить в бульон.
Всыпать размолотые орехи, мелко нарезанную петрушку, базилик, красный перец, хмели-сунели, соус ткемали.
Через 5 мин. суп снять с огня, добавить толченый чеснок, дать постоять под крышкой минут 10. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы, петрушки или укропа.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта суп харчо необходимы эти ингредиенты

Базилик (сушеный)	0,5 ч. л.
Вода (холодная питьевая)	2 л
Грудинка (говяжья)	0,5 кг
Лук репчатый (крупный)	1 шт
Орехи грецкие (молотые)	0,25 стак.
Перец красный жгучий	0,5 ч. л.
Петрушка (рубленая)	1 ст. л.
Рис (мелкозернистый)	0,75 стак.
Соль (по вкусу, кому как нравится)	0,5 ст. л.
Ткемали (классический)	0,5 стак.
Хмели-сунели	1 ч. л.
Чеснок (чищеный)	2 зуб.