Кулинарный рецепт

Необыкновенный рулет

Name: Необыкновенный рулет
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Итальянская
Ingredients: Баклажан 500 г; Белок яичный 3 шт; Ваниль 1 г; Вода 200 мл; Желток яичный 3 шт; Лед 3-4 шт; Мед 1 ч. л.; Молоко 500 мл; Мука пшеничная 60 г; Петрушка 300 г; Сахар 240 г; Сахарная пудра 2 ст. л.; Сыр сливочный 100 г; Яйцо куриное 1 шт

(41 отзывов)

Повар
Тамара Теліженко

Україна, Ужгород

Цветовая аура блюда

Я очень люблю этот рулет за неповторимый вкус, цвет и оригинальность! На сайте есть такой рецепт у кулинара Розалика. Не скрою, что первоначальный источник у нас с ней один, но... почему-то я никак не могла добиться удивительно изумрудного цвета этого чуда кулинарного искусства, пока в интернете не нашла запись кулинарной программы "Счастье есть" http://www.1tv.ru/sp rojects_edition/si57 90/fi3586, в которой Валентино Бонтемпи вместе с Еленой Чекаловой готовит этот рулет и дан точный рецепт его приготовления. Рецепт адаптирован мной и даны точные пропорции его приготовления. Очень рекомендую, попробуйте!

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта необыкновенный рулет необходимы эти ингредиенты

Баклажан (желательно сорт без семечек, почистить и нарезать на куски)	500 г
Белок яичный (комнатной температуры)	3 шт
Ваниль	1 г
Вода (ледяная)	200 мл
Желток яичный (комнатной температуры)	3 шт
Лед	3-4 шт
Мед (натуральный)	1 ч. л.
Молоко	500 мл
Мука пшеничная (просеять)	60 г
Петрушка (свежая, зелень рубленая)	300 г
Сахар (для белка - 20 г, для желтка - 120 г, для крема - 100 г)	240 г
Сахарная пудра	2 ст. л.
Сыр сливочный (Филадельфия, Альменте, можно пастообразный творог пробить в блендере с 2 ст.л. сливок)	100 г
Яйцо куриное (комнатной температуры)	1 шт

Пошаговый рецепт приготовления необыкновенный рулет с фото и советами

Вимиту та просушену петрушку помістити в блендер, влити склянку крижаної води, додати 3-4 шматочки льоду та перемолоти у дрібну кашку.
Віджати з меленої петрушки сік і, помістивши його в каструльку, варити на повільному вогні 4-5 хвилин, поки в осад не випадуть зелені пластівці – хлорофіл.
У глибоку тарілку помістити лід, зверху марлю і відкинути на неї пластівці хлорофілу.
Яйце і жовтки збити до збільшення обсягу в три рази і, не перестаючи збивати, ввести цукор (120 г), збивати 7 хвилин, наприкінці збивання ввести мед, потім поступово додати борошно, збиваючи на 1 швидкості міксера.
Останніми ввести пластівці петрушки і збити до гладкої маси.
Окремо збити білки з цукром до стійких піків і в три прийоми втрутити їх у тісто лопаткою, методом складання, знизу вгору та по колу.
Вистелити тісто на лист 25х35, застелений пекарським папером, і випікати в прогрітій до 180*С духовці 15 хв. Орієнтуйтесь на свою духовку!
Готовий бісквіт посипати зверху цукровою пудрою і, перевернувши на чистий аркуш пекарського паперу, звільнити від паперу, де він випікався.
Присипати зверху цукровою пудрою і разом із папером скрутити в рулет, остудити.
Крем:
Баклажани очистити від шкірки, нарізати на шматки та по можливості звільнити від насіння.
У гарячому молоці розчинити цукор та ваніль, помістити в нього баклажани та варити 7-8 хвилин. Остудити.
Помістити баклажани в блендер і перемолоти, додати|добавляти| вершковий сир і збити в повітряний мус.
Обережно і поступово розгортаючи і змащуючи кремом бісквіт, відразу згортаємо його в рулет (тісто дуже ніжне і може лопатися), щоб було зрозуміліше - розгорнули шматочок бісквіту, змастили і закрутили, тобто не змащуємо весь рулет одразу! Помістити рулет у холодильник на 3-4 години.
Перед подачею посипати рулет цукровою пудрою.
Нарізати на шматочки.
Покликати своїх близьких та дивувати!
Смачно і дуже ошатно!
П. С. Не поспішайте викидати зелень петрушки, що залишилася! Розкладіть її у формочки для льоду і заморозьте, а кубики, що вийшли, потім складіть в пакет і зберігайте в морозилці! У господарстві все згодиться!