Кулинарный рецепт

Тульские пряники

(154 отзывов)

Повар
Назар Харченко

Україна, Житомир

Цветовая аура блюда

Предлагаю вам вариант приготовления знаменитых тульских пряников без использования яиц. Яркий, насыщенный вкус настолько приближен к оригиналу. Ароматы при выпечке витали просто божественные!Наша тульская волшебница Надюша Navely меня частенько балует этим волшебным лакомством. Еще Наденька сделала мне щедрый подарок - специальную доску для формовки тульского пряника. Ей я и воспользовалась. Но пряники можно формовать и без доски.

Полностью остудить пряники. Можно заваривать чай, приглашать семью и друзей к столу и наслаждаться ароматнейшей выпечкой.

Угощайтесь, на здоровье!

Приятного аппетита!

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта тульские пряники необходимы эти ингредиенты

Вода	140 \| 30 мл
Гвоздика (молотая)	1/4 ч. л.
Кардамон (молотый)	1/3 ч. л.
Кориандр (молотый)	1/4 ч. л.
Корица (молотая)	1 ст. л.
Мармелад (пластовой, желательно яблочный или сливовый)	150 г
Масло растительное (для смазки пряничной доски)	1 ч. л.
Масло сливочное (ТМ "Экомилк", комнатной температуры)	50 г
Мед (жидкий, лучше использовать сорта с более насыщенным вкусом)	75 г
Мука пшеничная (400 г - в тесто, 30 г - для подпыла)	430 г
Орех мускатный (молотый)	1/3 ч. л.
Перец черный (молотый)	1/4 ч. л.
Сахар	220 \| 80 г
Сода	10 г
Соль	1 щепот.

Пошаговый рецепт приготовления тульские пряники с фото и советами

Тісто для пряників готується на цукровому сиропі. Для цього необхідно 220 г цукрового піску залити 140 мл води та довести до кипіння. Охолодити до кімнатної температури.
До сиру, що остигнув, додати вершкове масло, мед, сіль, соду, прянощі.
Перемішати до однорідності.
Поступово додаючи, всипати 400 г борошна. Спершу замішуючи ложкою, а потім руками. Ось таке пластичне виходить тісто.
Розділити пряникове тісто на 6 частин. Кожну по черзі розкотити в пласт завтовшки 6 мм. Вирізати дві заготовки. Одна повинна перевершувати форму на 3 см із кожного краю. Укласти цю заготовку у форму для пряника, добре змащену пензликом олією.
Нарізати пластовий мармелад ломиками завтовшки 6 мм і укласти поверх тесту.
Друга заготівля повинна відповідати розміру пряника. Накрити начинку.
Загнути краї нижньої заготовки на денце. Розкачати качалкою, порівнюючи поверхню.
Акуратно вибити пряник з форми, що вийшов.
Можна сформувати пряники і без форми. Для цього розкотити тісто завтовшки 6 мм і вирізати з нього прямокутник, що відповідає розміру пряника.
На нього викласти скибочку пластового мармеладу завтовшки 6 мм.
Зверху накрити другим аналогічно вирізаним пластом тесту. Добре скріпити краї та обрізати зайве тісто.
Прикрасити пряники на свій розсуд. Я вирізала плунжером сніжинки.
Викласти сформовані пряники на лист, застелений папером для випічки, і готувати в духовці, розігрітій до 200° протягом 20 хвилин. Поки дбають пряники, зробити глазур. Для цього змішати воду із цукровим піском і довести сироп до кипіння. Гаряча глазур'ю покрити гарячі пряники.