Кулинарный рецепт

Квас из смородины

(23 отзывов)

Повар
Надія Павлюченко

Україна, Житомир

Цветовая аура блюда

Рецепт принципиально отличается от выложенных на сайте. Здесь рулит закваска. Совет: осторожней с дрожжами! Незначительный перебор в количестве может дать устойчивый и неприятный дрожжевой запах и вкус бражки, ну и дополнительный градус, после которого за руль лучше не садиться. Если это случилось, и первый квас явно отдает дрожжами, а после дегустации в ушах – легкий звон, и главное – если вам такой эффект не подходит, выливайте его, не жалея! Оставьте только в банке обязательно гущу, что внизу – это и есть закваска. Затем добавляйте еще столько же ягоды и сахара, заливайте холодной водой – и еще на двое-трое суток. После этого получите нормальный, полноценный освежающий напиток.

Для приготовления рецепта квас из смородины необходимы эти ингредиенты

Вода	4 л
Дрожжи	6 г
Изюм	20 шт
Лимон	1 шт
Сахар коричневый (2 граненых стакана)	360 г
Смородина красная	500 г
Смородина черная	500 г

Пошаговый рецепт приготовления квас из смородины с фото и советами

Зробити закваску - для цього взяти найкраще півтора-або навіть дволітрову банку. Смородину змішати (червону я з гілочок не знімав), розбити в блендері або просто потовкти. Залити окропом – приблизно 700 мл.
Склянку цукру розчинити у гарячій воді. Радять зварити сироп – можна й так, але мені здалося, що достатньо розчинити цукор.
Змішати цукровий сироп і залиту окропом смородину. Остудити до температури 30-35 градусів.
Дріжджі розмішати в теплій воді.
Як тільки вода в банці зі смородиною охолоне до потрібної температури, влити дріжджі. Накрити банку із закваскою марлею або паперовим рушником, залишити на дві доби. Бродіння буде бурхливим.
Як тільки закваска трохи заспокоїться, перелити її у велику банку (у мене 4,5 літра), додати ще склянку цукру, вичавити сік половини лимона, долити води (вже просто холодної, хоч з-під крана) до плічок і залишити ще на пару діб. Готовий квас процідити через марлю, розлити по пластикових пляшках (у мене вийшло дві по 1,5 літра), покласти в кожну по десять родзинок, закупорити і залишити в прохолодному місці ще на добу.
Закваску, що залишилася в банку, можна використовувати повторно: додати таку ж кількість ягоди, цукру, накрити - і залишити на три доби. Далі все – за сценарієм.
І нехай вас не мучить спрага!