Кулинарный рецепт

Квас домашний "Как из бочки"

Name: Квас домашний "Как из бочки"
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 10
Cuisine: Русская
Ingredients: Вода 2,5 л; Дрожжи 5 г; Сахар 228 г; Сусло квасное 8 ст. л.

(39 отзывов)

Повар
Мирослав Відвиченко

Україна, Ужгород

Цветовая аура блюда

Уже приближаются жаркие деньки, и я начала готовить домашний квас. Рецепт очень простой в приготовлении и отнимает очень мало времени. Мой квас прекрасно утоляет жажду, освежает и тонизирует. Я очень давно хотела приблизиться по вкусовым ощущениям к бочковому квасу, и вот наконец мне это удалось сделать! Т. к. я люблю математическую точность, то в данном рецепте я строго придерживалась своих электронных показателей, поэтому теперь я могу с легкостью приготовить квас, который всегда будет иметь одинаковый вкус, ну, а самое главное, что он домашний...Готовый выход кваса 2,5 литра.

Для приготовления рецепта квас домашний "как из бочки" необходимы эти ингредиенты

Вода (Кипяченая)	2,5 л
Дрожжи (Живые)	5 г
Сахар	228 г
Сусло квасное	8 ст. л.

Пошаговый рецепт приготовления квас домашний "как из бочки" с фото и советами

Це те, що мені знадобиться для приготування домашнього квасу.
Кипляю чайник із водою 2,5 літра. Потім, наливаю воду в каструлю, в якій робитиму квас.
Воду необхідно охолодити до 50С*.
Раніше я робила квас "на око" і вимірювала температуру на дотик, тому квас завжди виходив різний до смаку, але тепер я користуюся ось таким електронним термометром, і завжди проводжу закладку інгредієнтів, коли температура досягає 50 градусів.
Отже, мій термометр опустився до позначки 50С*, і я засипаю у воду спочатку цукор – розмішую його ложкою до повного розчинення.
Взагалі поки я проводжу закладку інгредієнтів, то вода зрештою остигає у мене до 40С * - це найоптимальніша температура для бродіння!
Слідом закладаю квасне сусло - ложку кладу прям у воду і змиваю залишок сусла, який прилип на ложку.
І наприкінці йдуть " Живі " дріжджі, закладку дріжджів треба робити, коли температура досягне 40С*.
На "живих" квас виходить дуже смачний. Робила на сухих дріжджах, але у квасу виходив не такий насичений смак.
Дріжджі необхідно розфарбувати руками в якусь окрему ємність (там їх простіше повністю розчинити) та залити їх 3-4 ст. л. водою з основної каструлі. В окремій ємності дріжджі потрібно добре перемішати вилкою або віночком і розбити грудочки. Потім влити цю суміш в основну каструлю - квас. І наприкінці все добре перемішати.
Тепер каструлю з квасом необхідно поставити у тепле місце і витримати його там 20 годин.
У мене тепле місце це наперед закип'ячений чайник, у якого я перевертаю кришку і ставлю зверху каструлю з квасом. Коли чайник повністю охолоне, а це приблизно 3 години, цього часу достатньо, щоб дріжджі "схопилися" і квас почав блукати.
Ось так виглядає мій квас через 20 годин. Зверху з'явилася газована пінка – мій квас готовий!
Тепер квас необхідно "злити з осаду" і перелити у пляшки. Для цього у вирву я поклала марлю, складену в кілька шарів.
За запитами трудящих додаю фото квасного сусла (ближче!)
Ось такі "живі" дріжджі та сусло я завжди використовую!
ПРИЄМНОГО АППЕТИТУ, ДРУЗІ!!!