Десерт "Павлова"

• 

  Розігріваємо духовку до 120-140 градусів С.
  Застилаємо лист трохи змащеним папером для випічки, кладемо на неї вгору дном тарілку середнього розміру і обводимо її краю зубчиком вилки, позначаємо кордон.
  У чистий посуд акуратно відокремлюємо білки та збиваємо їх за допомогою електроміксера. Починаємо із середньої швидкості. Коли білки вже будуть збиті до пікового стану, тобто коли ми зупинимо міксер і витягнемо його з білків, на ньому і на поверхні збитої маси утворюються маленькі, але міцні піки, починаємо поступово додавати в білки цукор, перемішаний з крохмалем, не перестаючи збивати . Збільшуємо швидкість міксера та збиваємо до повного розчинення цукру.
  Додаємо оцет та ваніль і збиваємо ще секунду чи дві. Ваніль може бути в різній формі, ванільний цукор, ванільний екстракт на спирті або стручки ванілі. У ванільного стручка відкриваємо стулки і зішкрібаємо зсередини масу чорного дрібного насіння. Це і є ваніль, яку додаємо в крем та в меренгу.

• 

  Збиту пишну гладку масу викладаємо ложкою на підготовлений лист. По краях намагаємося робити хвилі та завитки, а в центрі має бути поглиблення для крему. Відправляємо в духовку на 1:00 або трохи більше. Якщо під час випікання меренгу починає занадто зарум'янюватися, знижуємо температуру.
  Після випічки залишаємо меренгу остигати в духовці на годину при відкритих дверцятах. Перекладаємо обережно на пласку тарілку. Меренга для Павлова незвичайна, у неї тендітна, з тріщинами, поверхня, а всередині – м'яке суфле.

• Збиваємо охолоджені жирні вершки з цукром і ваніллю в охолодженому посуді за допомогою міксера (можна і просто віночком для збивання) на великій швидкості до утворення піків, тобто до моменту, що, якщо ви приберете міксер з крему, на насадці будуть піки, і покриваємо ними мерзлу, що остигнула. Кладемо зверху ягоди та фрукти, можна додати приготований і остиглий сироп із тих же ягід чи фруктів.

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв