Кулинарный рецепт

Соус "Барбекю"

(51 отзывов)

Повар
Наташа Півторак

Україна, Херсон

Цветовая аура блюда

Сладко-острый соус "Барбекю" с выраженным копченым ароматом прекрасно подходит к мясу и птице. Аромат соусу придают обугленный в духовке перец и копченая паприка, а вываренный в яблочном соке чернослив и сладкий соевый соус Kikkoman придают дополнительную сладость.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта соус "барбекю" необходимы эти ингредиенты

Горчица (зерненая)	1 ст. л.
Имбирь	1 ч. л.
Лук зеленый	по вкусу
Масло растительное	1 ст. л.
Патока (мальтозная)	2 ст. л.
Перец болгарский	1 шт
Перец красный жгучий (острая копченая паприка)	по вкусу
Перец чили	1/2 шт
Сироп кленовый	60 мл
Соевый соус (сладкий от ТМ Kikkoman)	2 ст. л.
Сок лимонный	1 ст. л.
Сок яблочный	120 мл
Соль	по вкусу
Соус (Вустерширский)	1 ст. л.
Томатная паста	170 г
Уксус (яблочный)	2 ст. л.
Филе куриное	500 г
Чернослив	8 шт
Чеснок	1 зуб.

Пошаговый рецепт приготовления соус "барбекю" с фото и советами

Для початку потрібно обвуглити перець. Для цього духовку розігріваємо до 230 градусів. Перець викладаємо на суху чавунну сковорідку та ставимо у духовку на 20-30 хвилин. Періодично перець треба перевертати, щоб він поступово обвуглився з усіх боків.
Коли шкірка на перці покриється чорними підпалинами, виймаємо сковороду з духовки і одразу вкриваємо фольгою. У такому вигляді даємо перцю повністю охолонути. За цей час він пропариться від власного жару, і обвуглена шкірка легко зніметься.
Я запікала таким чином кілька перців, але для рецепту потрібен лише один. Отже, з перцю, що остигнув, знімаємо обвуглену шкірку, залишивши трохи для аромату. Довільно нарізаємо запечений перець та чилі, а також часник.
У сотейник викладаємо чорнослив, додаємо яблучний сік. Доводимо до кипіння, накриваємо кришкою і залишаємо нудитися на повільному вогні до повного розм'якшення чорносливу.
Як тільки чорнослив можна буде легко роздавити лопаткою, додаємо в сотейник кленовий сироп, патоку, нарізані перці та часник.
Туди ж додаємо томатну пасту, зерняну гірчицю, імбир, яблучний оцет та лимонний сік. Накриваємо суміш кришкою і гасимо на повільному вогні 15-20 хвилин, помішуючи. За хвилину до готовності додаємо копчену гостру паприку.
Знімаємо суміш із вогню, додаємо вустерширський та солодкий соєвий соус Kikkoman. Подрібнюємо соус у блендері до однорідності.
Соус Барбекю готовий, перекладаємо його в соусник або в банку, відклавши трохи для приготування смачних ароматних шашличків із курячого філе.
Філе з курячої грудки нарізаємо шматочками, перемішуємо шматочки з 1 столовою ложкою рослинної олії, злегка приправляємо сіллю і нанизуємо на бамбукові шпажки, попередньо замочені в холодній воді.
Сильно розігріваємо суху сковороду-гриль, викладаємо шпажки з філе і обсмажуємо з усіх боків до утворення рум'яної скоринки. Щоб шашлички швидше готувалися, я нещільно накривала їх шматком фольги.
Як тільки шашлички зарум'янилися і на них з'явилися чарівні смужки від грилю, починаємо обмазувати їх відкладеним раніше соусом Барбекю. Постійно перевертаючи, доводимо шашлички до готовності. За цей час соус Барбекю на шашличках карамелізується, і вони стануть гарними та блискучими. А аромат!