Житня горілка, очищена білком

Цей рецепт горілки аналогічний до процесу приготування зернового самогону.
Для початку потрібно нагріти воду до 50 С на водяній бані (якщо немає парогенератора) потім рівномірно засипати борошно, при цьому постійно помішуючи (зручно заважати віночком). Зафіксувати температуру на 50 С, відключити вогонь або поставити на мінімум, накрити кришкою затор і дати паузу 15 мнут.
Після паузи нагріти затор на середньому повільному вогні до 60С і знову дати паузу в 15 хвилин. Після другої паузи вогонь поставити максимум і варити хвилин 30-40.
Після затор потрібно охолодити до температури 70-65 С. Поки затор охолоджується на м'ясорубці розмолоти солод і змішати з невеликою кількістю теплої води. Додати солод до затору, все добре змішати, вірним знаком буде якщо затор стане рідким. Накрити кришкою і замотати в ковдру на 3-45 годин для оцукрювання.
Через 5 годин затор відкрити, дати йому охолонути до температури 25-30 і додати дріжджі, змішати і поставити в тепле місце на бродіння. Бродіння триває від 2-5 днів, правильною ознакою готової браги є гіркий смак, спиртовий запах.
Робити подвійний перегін. Перший без відбору на фракції, відбирати до "останнього градуса", орієнтуватися спиртометром. Перед другим погоном розбавити спирт сирець до 20%, гнати дробово, ретельно відбираючи голови, зазвичай орієнтуюся по запаху.
Готовий самогон можна очистити білком, для 2 літрів самогону, міцність має бути вище 50%, вистачить одного білка. Білок змішати з 50 мл води, додати самогон, добре збовтнути і дати час, щоб випав осад - 2-3 дні. Після цього декантувати з осаду. Осад теж можна профільтрувати через серветку або ватяний фільтр, але як на мене справа ця клопітка.
Готовий самогон можна також провуглецювати. Я використовую старі фільтри касетні фільтри для глека. № рази пропускаю через фільтр самогон, перед цим його розбавивши до 45%.