Кулінарний рецепт

Кальвадос домашній "Імітація"

Name: Кальвадос домашній "Імітація"
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Дріжджі 1 пач.; Мед 1 ч. л.; Цукор 5 кг; Яблуко 4 кг

(43 коментарів)

Кухар
Артем Азаренко

Україна, Суми

Кольорова аура страви

Красиве слово "кальвадос" зовсім недавно з'явилося у нас, і не всі встигли познайомитися з дивовижним напоєм. Кальвадос - це напрочуд ароматний, смачний і гарний алкогольний напій, родом із Франції. Насправді Кальвадос - це фруктове бренді, міцністю до 40 градусів. Класичний кальвадос отримати в домашніх умовах досить складно і тому я хочу запропонувати вам свій варіант, адаптований під наші дачно-домашні умови.P.S. власне, а навіщо цей рецепт на Кухарі?! А це не просто рецепт – це агітація! Хочете куштувати якісні, благородні, натуральні напої вдома – робіть їх самі! Практично весь найексклюзивніший і найдорожчий алкоголь у світі - це дистиляти, тобто самогон! Різниця виключно у вихідній сировині! Закони РФ і багатьох країн колишнього СРСР абсолютно легально дозволяють любителям-вінокурам, виготовляти будь-який алкоголь для власного вживання. А де сказано, що вживати ми повинні смердючу жижу!? Ні, ми справжні гурмани, і промисловий суррат нам не подобається, ми давно відмовилися від "казенки", чого і вам радимо і бажаємо! про здоров'я та добробут сім'ї?!

Для приготування рецепта кальвадос домашній "імітація" необхідні ці інгредієнти

Дріжджі	1 пач.
Мед	1 ч. л.
Цукор	5 кг
Яблуко	4 кг

Покроковий рецепт приготування кальвадос домашній "імітація" з фото та порадами

І ще один важливий інгредієнт: дубова тріска сильної обсмажування – 4-5 гр.
Після віджиму соку залишилася енна кількість яблучної макухи, яка відмінно підходить для наших цілей.
У бродильну ємність 35 л. накладаємо 3 кг. макуха.
Додаємо весь цукор, доводимо водою кімнатної температури (не нижче 21 і не вище 30 градусів), до об'єму 30 літрів, ретельно розмішуємо, до повного розчинення цукру.
Вносимо спеціальні спиртові дріжджі, для фруктових браг, я використовую дабл снейк (подвійна змія) фрукти турбо, ви можете взяти іншої фірми, але я настійно рекомендую підібрати дріжджі саме для роботи з фруктової сировини.
Десь через годину, ми бачимо початок бродіння.
Ставимо наші ємності (у мене їх було 4!) під гідрозотвор і чекаємо на закінчення бродіння. Зазвичай цих дріжджах брага гуляє 3-5 днів.
Після закінчення бродіння, здійснюємо перегін браги на самогонному апараті: 1 раз без відбору "голів" та "хвостів".
рідиною, що залишилася від першого перегону - бардою, розводимо самогон, що вийшов, до фортеці 20-30 градусів і здійснюємо другий перегін, з відбором голів і хвостів.
Після другого, перегону та відпочинку в 2-3 дні наш ароматний Кальвадос готовий, можна розвести його водою до фортеці 40 градусів і пити так, можна наполягти 3-4 місяці на дубової тріски і потім насолоджуватися приголомшливим, благородним напоєм, а можна додати в нього ще більше смаку, аромату, що я і пропоную зробити.
1,5 банку, заповнюємо на 2/3 яблуками, попередньо порізаними на тонкі часточки, додаємо 1 ч. л. меду - без гірки, 4-5 г. дубової тріски і заливаємо нашим яблучним самогоном міцністю 60 градусів і даємо настоятися протягом 10-14 днів.
Перші днів 5, щодня добре збовтуємо, потім даємо спокій. Коли яблука змінять колір на коричневий, а на дно випаде осад, наш домашній кальвадос готовий. Акуратно знімаємо його з осаду, фільтруємо через ватяні диски, щоб напій був абсолютно прозорим. Розводимо водою до міцності 40 градусів.
Хочу помітити, що виміряти градусність, після внесення меду ми вже не зможемо – змінилася щільність, тому за основу я беру початкові 60 градусів. За фактом градусів менше – яблука заберуть частину фортеці.
Після розведення водою, даємо відпочити пару годинника нашому напою і можна починати дегустувати!
Напій виходить красивого, сонячного кольору, з багатим яблучно-квітково-медовим ароматом і смаком, дуже м'який, гарний, як самостійний, у коктейлях!
Частуйте!