Чача у домашніх умовах. Виноградний самогон

Інгредієнти: в моєму випадку це виноград сорту молдова, що трохи не дозрів, в кількості 20-25 кг.
Цукор із розрахунку 150 грамів на літр сусла, залежно від цукристості вихідної сировини треба дивитися.
Процес приготування Чачі, граппи, винний дистилят.
Виноград перебрати, очистити від гребенів (у моєму випадку для більш чистого аромату), передавити і залишити на 3-4 дні в каструлі (бажано в емальованій або харчовій пластик), у мене ж емальована була зайнята, то взяв алюмінієву. Щодня помішувати.
На 4-5 день відокремити від осаду (мезги), сік перелити в сулію для бродіння і додати цукор, з урахуванням цукристості винограду. На диких дріжджах спиртуозність виноградного сусла може досягти максимум 12-13%. 2 г цукру = 0,1% алкоголю на літр. Значить цукристість має бути загального сусла 24-26% (250-260 грамів на літр);
так як виноградним дріжджам найкраще бродити при 10-15% цукру, додаю цукор я дрібно, в два прийоми. Перший - 75 грам після 9-10 днів бродіння, другий теж 75-100 гр, враховуючи також цукристість винограду.
Після того як пройде бурхливе бродіння, дати тиждень відстоятися на тихому бродінні, щоб сів осад щільним шаром, сусло висвітлилося, але не так ідеально як при вині.
Злити з осаду, осад – викинути. Чисте сусло поставити на перегонку.
Дробова подвійна перегонка.
Ретельно відібрати голови, хвостові фракції залишити. Я гнав до 15%.
Потім змішати з водою, довести до 25% (приблизно) і повторно перегнати з уважним відбором головних фракцій і хвостових.
У мене вийшла основна фракція майже 70%. Розбавив до 45%, щоб пити було м'яко.
Закушувати добре смачними сирами, фруктами, ніжним м'ясом.