Баклажанна ікра ВІНЕТЕ "з димком"

• 

  Для цього рецепту можна взяти не найкрасивіші баклажани. Важливо тільки, щоб вони були із "хвостиками". Ми пектимемо їх на відкритому вогні у міській квартирі.

• 

  Викладаємо їх на плиту безпосередньо над конфорками...

• 

  ... і печемо хвилин 10-15, перевертаючи з боку на бік - для цього й потрібні були "хвостики". До речі, плиту можна заздалегідь застелити фольгою, тоді не доведеться потім її відмивати, а ось запах горілого стоятиме щонайменше півдня, а то й добу. Але це жертви, виправдані смаком готової страви.

• 

  Коли баклажани вже стали м'якими з усіх боків, а в деяких місцях навіть обвугленими...

• 

  .. .знімаємо їх з вогню.. Ось що виходить на цьому етапі.

• 

  Тепер їх потрібно очистити від обгорілої шкірки, поки вони ще гарячі. Візьміть дві миски - одну порожню, над нею потрібно тримати баклажан і в неї зручно кидати шкірку...

• 

  ... а другу з холодною водою. Змочуйте в ній пальці іноді, баклажани ж гарячі.

• 

  Тепер викладаємо очищені баклажани на дошку.
  І ось вам перший секрет: дошка, так само як і інший посуд (лопатка, ложка), обов'язково має бути дерев'яною.

• 

  Дерев'яною лопаткою як би "надрізаємо" м'якоть баклажанів, розкладаємо їх "віялом".

• 

  Секрет номер два: солимо саме зараз. Ставимо дошку під ухил над раковиною і залишаємо в такому вигляді хвилин на 20, щоб виділився і стек гіркуватий сік.

• 

  Після чого видаляємо "хвостики" разом із непотрібними верхівками.

• 

  І дрібно-дрібно рубаємо м'якоть дерев'яною лопаткою.

• 

  УРА! Найскладніше позаду – напівфабрикат готовий до заморожування.

• 

  Взимку залишиться тільки після розморожування викласти ікру в скляну банку ...

• 

  І ретельно перемішати, розтираючи, в протягом декількох хвилин, час від часу додаючи порціями олію.

• 

  Намагайтеся досягти однорідності - чим гладкішою буде маса, тим смачніше. І останній секрет: навіть не намагайтеся скористатися міксером, блендером чи металевим посудом. Я вже намагалася полегшити собі життя таким чином, але смак, як не дивно, виходить зовсім не той – значно бідніший.

• 

  Тепер можна додати дрібно нарізану цибульку (знову ж - чим дрібніше, тим краще)...

• 

  І шикарна закуска на вашому столі ... Ой, дівчатка, ось приготувала, половину заморозила, а другу половину - не втрималася, майже всю з'їла відразу ж ... Небайдужа я до Вінете :) Сподіваюся, і ви полюбите.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар