Львівський борщ на мою думку

Рецепт розрахований на 5-літрову каструлю. Я почав з того, що почистив буряк і поставив його варитися окремо, на півгодини та на помірний вогонь. Для кольору додав щіпку лимонної кислоти. Потім порізав кермо і ковбаску шматочками по 1 см. Заздалегідь підготував і порізав усі овочі. Потім у непригарний казан поклав кермо і ковбаску і на помірному вогні почав обсмажувати, регулярно перемішуючи. Масло не додавав, тому що жир витоплюється активно. Як підсмажиться м'ясо, додаю цибулю та болгарський перець, пізніше помідори та пасерую. Тим часом варені буряки виймаю, остуджую і ріжу соломкою. Її додаю до піджарки в останню чергу. А пошатковану капусту, порізані кубиками картопля і морква закладаю в буряковий відвар, туди ж вміст казана, сіль, додаю необхідну кількість води (тільки не холодної), доводжу до кипіння і залишаю на маленькому вогні томитися хвилин 45 - 50. Я люблю овочі тому на цей процес часу не шкодую. Далі закладаю порізану зелень, чорний перець (краще навіть суміш перців) і томлю ще 5 хвилин. Після приготування будь-який борщ повинен настоятися, тому до столу я волію подавати його наступного дня.