Сибірський рибний пиріг

Розкочуємо пласт тіста завтовшки 0.5 см, кладемо на деко, попередньо змащене трохи соняшниковою олією або на папір для запікання.
Тепер укладаємо шари:
1. риба - шматочок до шматочка
2. солимо рясно (не бійтеся солити), цей пиріг любить сіль
3. Перчим меленим перцем до смаку. Я люблю гострий, тому перчу сильно.
4. Ломаємо лавровий лист на шматочки приблизно сантиметр і викладаємо так, щоб на кожному шматочку пирога (при нарізці) був лист лаврушечки.
5. Тепер викладаємо цибулю рівномірним шаром, щоб рибу взагалі було видно.
6. Картопля - шматочок до шматочка. Не треба його насипом кидати. Все має бути покладено акуратно.
7. Ще раз солимо, але вже не так рясно. Злегка присолити.
8. Розкочуємо другий пласт тіста 0,5 см. Накриваємо пиріг і защиплюємо краї. Зайве тісто на краях найкраще обрізати ножицями.
9. Даємо відстоятися 20-25 хвилин
10. Пиріг проколюємо вилкою по всьому периметру, щоб пара виходила.
11. Ставимо в попередньо розігріту до 200*С духовку та випікаємо 1 годину.
Потім знижуємо температуру до 150 С, змащуємо яйцем або жовтком і випікаємо ще 20-25 хвилин до утворення золотої скоринки.
Якщо чесно, температура приблизна. У мене звичайна стара газова пічка. Я спочатку вмикаю газ на всю котушку, пеку 1-1.5 години, потім прикручую газ до половини, змащую яйцем і запікаю 20 хвилин. Коротше, він не повинен пригоріти на дно, і має пахнути так, щоб аж сусіди з тарілками вдавалися))
Дістаємо пиріг, накриваємо рушником, тільки щоб воно не пахло порошком і т. п. (я одного разу так пиріг зіпсувала). Фоніло порошком, чоловік мало не вбив))). Найкраще покласти на пиріг лист для запікання, а зверху вже рушник. Даємо постояти 1 годину (якщо витримайте, можна раніше) і ола-ла – до столу!
Приємного апетиту!