Кулінарний рецепт

Чудо-пиріжки

(100 коментарів)

Кухар
Андрій Семиноженка

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Дорогі кухарі, цим рецептом я розжився зовсім недавно, спробував у гостях у друзів і був дуже приємно вражений як смаком, так і формуванням. Не буду його розхвалювати і розписувати, краще спробуйте самі - будете вражені, гарантую!

Для приготування рецепта чудо-пиріжки необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	2 шт
Борошно пшеничне	900 г
Дріжджі	27 г
Жовток яєчний	2 шт
Зіра	за смаком
Картопля	2 шт
Кефір	250 мл
Кріп	за смаком
Масло рослинне	150 мл
Молоко	250 мл
Паприка солодка	0,5 ч. л.
Сіль	1 ст. л.
Фарш м'ясний	550 г
Цибуля ріпчаста	2 шт
Цукор	1 ст. л.
Чорний перець	0,5 ч. л.

Покроковий рецепт приготування чудо-пиріжки з фото та порадами

Друзі, перед тим як виносити рецепт на ваш суд, я випробував його двічі - перший раз як гостя, вдруге провів "польові випробування" на дачі та "піддослідними", нічого не підозрюючими про мій підступний план, стали дружина, тесть і теща. Загалом, випробування пройшли добре, вердикт одноголосний - смакота! На фотографіях перед-дачний досвідчений зразок! Тепер приступимо безпосередньо до самого рецепту та підготуємо необхідне для замісу тіста.
У глибоку миску виливаємо тепле молоко, додаємо цукор, кришимо дріжджі, додаємо теплий кефір і віночком все перемішуємо до однорідного стану.
У цю ж миску додаємо олію, щіпку солі від загальної кількості і добре перемішуємо.
Виливаємо білок і знову ретельно перемішуємо.
Потім починаємо поступово, в пару етапів, додавати двічі борошно, що просіює, і замішувати тісто. Вимішуємо в мисці хвилин п'ять, потім перекладаємо на робочу поверхню і продовжуємо місити п'ять хвилин.
Не питайте, чому потрібно робити саме так і в такій послідовності - без найменшого поняття, від інструкції не відхилявся ні на міліметр...
Тісто має вийти м'яким Податливим і не липнути до рук ... Потім відправляємо його в миску, накриваємо кришкою або харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці на хвилин 30-40.
Я поставив у трохи прогріту духовку.
Тепер настав час зайнятися начинкою, підготуємо все необхідне...
Нам знадобиться 250 грам фаршу (у мене свинина) і приблизно таку ж кількість дрібно нарубаного м'яса,
до нього додаємо нарізаний дрібним кубиком сиру картоплю,
потім дрібно нарізану цибулю,
нарізаний невеликий пучок кропу.
Потім додаємо сіль, що залишилася, паприку, перець і зіру, розтерту між долонь.
Все ретельно перемішуємо, балдея від аромату, що поширюється...
Через півгодини моє тісто піднялося більше ніж у два рази, почало підривати плівку і в щілинах, що утворилися, прориватися у вигляді ковбасок назовні, довелося дістати і добре обім'яти...
Зараз починається творча частина рецепту і вирішуватиметься доля нашої витівки з пиріжками...
Ділимо тісто на 16 рівних частин, скочуємо колобком...
Беремо перший колобок, розкочуємо квадратом товщиною приблизно п'ять міліметрів
Потім всі краї підгинаємо до центру смужкою приблизно 2.5-3 см, притискаючи до нижньої частини. Момент дуже важливий, від нього залежить вигляд готових пиріжків. Я їм знехтував і в результаті отримав не дуже привабливий вигляд готового виробу...
Перевертаємо наш квадрат смужками вниз, поправляємо і знову притискаємо.
У центр кладемо столову ложку начинки.
Начинку найкраще зважити та визначити вагу кожної порції,щоб потім не ламати голову, куди вона поділася або чому залишилося так багато...
Вага порції моєї начинки складала 54 гр, тіста 98 гр
тіста і добре защипуємо...
Проробляємо ту ж процедуру з кінцями, що залишилися...
Потім ретельно защипуємо весь майбутній пиріжок, притискаємо долонькою центр, перевертаємо і відправляємо на лист, застелений пергаментним папером.
Накриваємо рушником і залишаємо в теплому місці на півгодини для підйому.
В ідеалі пиріжок повинен вийти так, як виглядає в середньому ряду праворуч. Так як це була пробна партія, то дрібницях не сильно надав значення і в результаті отримав половину некондиції... Через півгодини тісто ще раз підійшло, і нам потрібно змастити пиріжки двома жовтками, розведеними половиною столової ложки води.
Відправляємо лист у духовку, розігріту до 180 градусів, на півгодини або до гарної скоринки пиріжків.
Як підзолотяться, дістаємо, перекладаємо на блюдо і, стримуючись трохи, чекаємо, поки хоч трохи охолонуть...