Суп-пюре з гарбуза та цвітної капусти

• 

  Зварити бульйон на кістки (для цього супу я використовую будь-які кістки – свинячі, яловичі, кістки птахів чи кролика). У холодну воду (2л) додаю чисту кісточку і ставлю варитись на повільний вогонь.
  У міру википання води (це залежить від часу варіння і від температури варіння – чим довше вариться кістка, чим сильніше кипить бульйон – тим сильніше википає вода). Ми любимо супи свіжі і не жирні, тому, я варю, переважно маленькими порціями (на 2-3 дні)-літра 3, і на кістки.
  Якщо у мене велика кістка-я варю бульйон на два супи. Половину після варіння забираю в холодильник на наступний суп. Тому в холодильнику майже завжди є бульйон, що скорочує час варіння супу до мінімуму.
  В основному, час варіння бульйону у мене 1-1,5 год.

• 

  Готую овочі - мою, чищу, з гарбуза знімаю шкірку, вичищаю насіння.

• 

  Коли м'ясо звариться, виймаю кістку з бульйону і залишаю охолоджуватися.

• 

  Нарізаю часточками картопля - мої 3 картоплини важать приблизно 220г. (Тут і у всьому рецепті не важливо в якій формі і в якому розмірі нарізані овочі, тому що всі овочі встигають проваритись). Тільки пам'ятайте, що маленькі шматочки варяться швидше, ніж великі.
  Бульйон солимо - 0,5 ст. л. солі.
  У киплячий бульйон опускаємо картоплю, газ зменшуємо.

• 

  Моркву (вага 66г) натираємо на тертці, цибулю та болгарський перець ріжемо кубиками (по 63г).
  

• 

  На сковорідку наливаю 2ст. л. олії.
  Тим, хто не любить олію в супах, все одно раджу згасити овочі на сковороді до моменту закладання їх у бульйон у власному соку, потім побачите – різниця величезна!
  На гарячу олію висипаю морквину. Газ зменшую на середній.
  Після першого помішування (коли морква почне стає м'якою) додаю зверху цибульки. Не заважаю, даю соку від цибулі протікати крізь моркву, як сік від цибулі підвикипіт-тільки тоді перемішую все разом. Ще двічі завадила, за цей час морква стане зовсім м'якою і пластичною, цибуля прозорою-додаю зверху перець.
  Ще кілька разів перешкоджу і- в суп

• 

  Нарізаємо кубиками гарбуз.
  Мені пощастило - у мене була молода маленька гарбуз з ніжною і тонкою шкіркою, яку було чистити дуже приємно і запах її зводив мене з розуму. на 500г. вийшло саме половинка гарбуза.

• 

  На звільнену сковорідку наливаю ще 2 ст. л. олії, в гарячу олію - гарбуз.
  Доводимо її до стану прозорості. Чи не смажимо. І в суп.

• 

  Поки гаситься гарбуз, візьмемося за м'ясо. Воно саме охололо.
  Очищаємо від кістки, розбираємо на тонкі волокна, навіть підрізаємо ножем, щоб довжина була маленькою (так блендеру з ним буде легше впоратися).

• 

  Квітна капуста в мене сьогодні була замороженою. Якщо беремо свіжу капусту - вона вариться трохи довше.
  Розбираємо на суцвіття, нарізаємо дрібніше і кидаємо в киплячий суп.
  на цьому жетапі-регулюємо солоність супу.
  Я додала ще 0,5 ст. л. солі (без гірки) і поперчили сумішшю перців.

• 

  Разом із капустою суп ще вариться приблизно хвилин десять. Їх ми витратимо на приготування сухариків.
  Якщо ви готуєте сухарики тільки на цей суп, раджу вам їх не солити. Якщо ж Ви готуєте великий обсяг сухарів, то краще посолити, напевно, тому що мої домашні люблять тягати просто так солоні сухарі.
  Отже, беремо кілька шматочків різного хлібця (мої люблять у цьому супі і чорні, і білі сухарі), я взяла 5 шматочків. Нарізаємо на кубики і кидаємо в розігріту до 220-200 град. духовку, хвилин на 5.

• 

  Коли овочі (перевіряємо картопля і цв. капусту) готові, зливаємо в окрему ємність бульйон.

• 

  Блендер подрібнюємо овочі, потроху додаючи бульйон.
  Як я не намагаюся, скільки води не ллю, скільки овочів не додаю, але в мене в цьому супі завжди залишається зайвий бульйон. Його я віддаю щасливому собаці-бабаку)))
  Доводимо до тієї консистенції, яка Вам подобається. Мені подобається суміш тесту на млинці, комусь густіше .. взагалі- це ваш суп

• 

  Доводимо до кипіння. Суп готовий.

• 

  Я роблю такий суп дуже часто, постійно змінюючи інгредієнти.
  Замість гарбуза у мене буває кабачок, замість цвітної капусти – то броколі, то білокачанна, а то й зовсім без капусти. Іноді я додаю помідори (або томатну пасту) та часник, а в кінці варіння – зелень.
  Супи-пюре це Ваше величезне поле для фантазії. Вони виходять легко, було б бажання.
  Дівчата вже говорили і я повторюся - головне готувати на задоволення і з хорошими, добрими думками і все-все вийде!!
  Ми з Ванечкою зварили цей суп дуже швидко (довше за всіх варився бульйон), порадували своїх близьких.
  Вам бажаємо приємного апетиту та відмінного настрою!!!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар