Кулінарний рецепт

Манговий торт "Чарівна зустріч"

(97 коментарів)

Кухар
Юлія Андренко

Україна, Донецьк

Кольорова аура страви

Мангове та бананове суфле, ароматний бісквіт дакуаз та мережива з білого шоколаду... Заманливо? Заходьте і спробуйте самі стати трошки чарівниками :) Обіцяю, жодних іспитів у Школі Магії! Щасливі особи ваших дегустаторів - ось найвища оцінка :)

Для приготування рецепта манговий торт "чарівна зустріч" необхідні ці інгредієнти

Банан (пюре)	220 г
Борошно пшеничне	30 г
Вершки	620 мл
Горіхи	125 г
Желатин	18 г
Крохмаль кукурудзяний	10 г
Куряче яйце	185 г
Манго	300 г
Сік лимонний	1 ст. л.
Сир	180 г
Цукор	160 г
Цукрова пудра	135 г
Шоколад білий	120 г

Покроковий рецепт приготування манговий торт "чарівна зустріч" з фото та порадами

Для приготування бісквіту дакуаз нам знадобляться яєчні білки (краще кімнатної температури), цукор, цукрова пудра та борошно з мигдалю та горіхів кешью. Горіхове борошно, цукрову пудру, борошно та крохмаль змішати.
Борошно з мигдалю та кешью можна зробити самостійно. Можете використовувати тільки кешью або мигдаль, за бажанням. Кешью перемелоть у блендері. Для мигдальної муки я перемолола мигдальні пелюстки. Якщо у вас цілі горіхи, потрібно їх залити окропом хвилин на 5, після чого шкірка легко знімається. Очищений мигдаль підсушити в духовці або за кімнатної температури, якщо дозволяє час, і так само змолоти в блендері. Горіхи краще молоти невеликими порціями, можна додати трохи цукрової пудри, щоб вони не виділяли олію. Горіхове борошно просіяти.
Білки збити до м'яких піків, поступово додати цукор та збивати до розчинення цукру. Повинна вийти гладка блискуча маса ну і жорсткі піки, само собою)
Скажу чесно, грішна, готувала раніше дакуаз з білим цукром ))) Але спробувала з коричневим Містраль і скажу я вам, це дуже навіть цікаво і смачно! У бісквіту ніжніший золотистий колір і смак з легким карамельним відтінком. Тож рекомендую!
До білкової маси додати кілька прийомів просіяну горіхово-борошняну суміш і перемішати лопаткою зверху вниз і з колу.
На папері для випічки намалювати два кола діаметром 20 см, лист перевернути і викласти тісто за допомогою кондитерського мішка або просто розподіливши лопаткою всередині кола.
Можна також випікати бісквіт у формі, на дно покладіть коло з паперу для випікання. У такому разі краще замішувати тісто в два прийоми, щоб поки дбає перший корж, друга порція тесту не опала.
Важливо! Використовуйте перевірений папір для гарної якості.
Випікаємо при температурі 150 градусів приблизно 25 хвилин. Знову ж таки з огляду на особливості своєї духовки. Готовий бісквіт при натисканні на нього трохи пружинить. Охолодити 5 -10 хвилин|мінути|, видалити папір і дати бісквіту повністю охолонути.
Манговий мус. Манго очистити, нарізати шматочками.
Пюрувати блендером.
Желатин 10 г залити невеликою кількістю води та залишити для набухання. У мене швидкорозчинний. Опишу свою технологію роботи з ним) Набряклий желатин прогріваю на водяній бані. Додаю 3-4 ст. л. мангового пюре (або вершків), добре перемішую до розчинення желатину. Потім з'єдную основну мангову масу з желатинової, вливаючи її тонким струмком на лопаті міксера.
Якщо ви використовуєте інший желатин, дотримуйтесь інструкцій на упаковці.
Сир 100 г, 2 ст. л. цукру і 70 мл вершків збити...
... до отримання пишної однорідної маси.
У мангове пюредодати желатин (за описаною вище технологією) і збитий сир.
Збити вершки.
За допомогою лопаточки обережно перемішати мангове пюре та збиті вершки.
Для складання торта я використовую роз'ємну форму діаметром 22 см. На дно покласти аркуш паперу для випічки, це допоможе потім безболісно витягнути торт і перекласти на тарілку для подачі. Хрестоподібний надріз допомагає у разі просоченого мокрого бісквіту, можна акуратно надірвати папір і по шматочках видалити. Борти форми викласти спеціальною стрічкою або смужкою з паперу. Ці маніпуляції не обов'язкові, просто може, комусь буде корисно)
Укладаємо перший корж.
Зверху манговий мус. Пригладьте його лапаткою, потім крутіть форму кілька разів, щоб рівномірніше розподілився.
Тут раптово я зрозуміла, що хочу манговий жовтий верх торта))) Тому трохи мусу залишила. Як ви розумієте, можна було зробити манговий мус верхнім шаром, але щоб уникнути плутанини пишу все по порядку.
Накриваємо другим коржем, трохи притискаємо. Забираємо в холодильник.
Банани (у мене 3 невеликі) нарізати, збризкати лимонним соком, зробити пюре. Лимон для антуражу, його в пюре додавати не потрібно.
Далі все аналогічно, як із манговим пюре. Желатин 8 г замочити. Сир 80 г, вершки 70 г, 2 ст. л. цукру збити. Додати розчинений желатин до бананового пюре, додати|добавляти| сир.
Вершки 280 мл збити, змішати з банановим пюре.
Банановий мус у мене залишився... небагато) Але його можна залити у формочки, посипати тертим шоколадом і буде ще один десерт. Вибачте великодушно, від надлишку почуттів я погано вважаю)))
Дістаємо торт з холодильника, викладаємо шар бананового мусу, прибираємо в морозилку хвилин на 15. Коли банановий мус трохи застигне, розподіляємо зверху залишки мангового.
Забираємо в холодильник на кілька годин до повного застигання.
Видаляємо стрічки, папір, перекладаємо на блюдо для подачі. Ось на цьому етапі у мене починаються муки творчості ))) якщо вирішите прикрасити, як я, то подбайте про те, щоб коржі були меншими за діаметр форми. Так як до мусу шоколад прилипає краще і у вас буде ідеальна шоколадна стрічка.
Розтопити 70 г шоколаду на водяній бані чи НВЧ.
Мені тут з нагоди презентували цю чудову штуку – кондитерську прозору стрічку. Вимірюємо коло торта (за формою) і на таку довжину стрічки наносимо шоколад. Розумію, що не на кожній кухні професійні кондитерські аксесуари. Але не переживайте, те саме я раніше робила на смужці з паперу для випічки. Повертаємо стрічкою торт, шоколадом усередину. Забираємо в холодильник. Хвилин через 5 дістаємо, пробуємо зняти стрічку. Якщо шоколад застиг, то стрічка безпроблем знімається, виявляючи вашому погляду красу неземну) Якщо ні, почекайте ще трохи.
На папері для випікання малюємо коло діаметром, як наш торт. Усередині кола наносимо будь-які лінії малюнка. Папір перевертаємо.
Розтопити 50 г шоколаду. Перекласти в мішок кондитерський (пакетик, прозорий файл), відрізати куточок. Нанести шоколад на малюнок. Прибрати в холодильник чи морозилку для застигання.
Шоколадне коло перевертаємо на торт, забираємо папір.
З залишків манго я нарізала такі смужки за допомогою ножа для цедри.
Зварити сироп із 30 г цукру та 10 г води. У киплячий сироп опустити на хвилину мангові смужки. Дістати їх із сиропу, викласти на фольгу, охолодити.
Використовувати для прикраси.
Ось ще один результат творчих мук) Цей торт прикрашала італійською меренгою та манговими квітами. Манго нарізати смужками за допомогою ножа для чищення овочів, різати загзагообразными рухами, щоб вийшов "рваний" край. Потім ці смужки художньо згорнути як квітів. Квітки та листочки занурити у прозоре желе, охолодити та прикрасити торт.
Ось приблизно так)
Для розрізання торта, особливо вкритого шоколадом, важливо, щоб ніж був гарячим та гострим. У мене для цієї мети є ніж з дерев'яною рукояттю, я нагріваю його в духовці, обертаю ручку рушником і розрізаю торт. Головне, не перестаратися з нагріванням, а то все не просто розріжеться, а ще й розтане)))
Нехай вас не лякає такий довгий опис, слово честі, приготувати швидше, ніж написати)))