Торт кавово-вершковий на заквасці.

• 

  Для приготування основи для торта в гарячій воді (75мл.) розчинити каву розчинну (2ст. л.), сіль (0,5ч. л.), цукор (4ст. л. ) та отриманий розчин трохи остудити.

• 

  У ємності для замісу тіста (я використовую 5л. каструлю, в ній же і виминаю) злегка збити сметану (120г) і куряче яйце (2шт.) кімнатної температури.

• 

  Додати трохи остиглий кавовий розчин, олія рослинна або соняшникова (4ст. л.), порошок какао (3ст. л.), ванілін (1 пак.-1г.) та ретельно перемішати.

• 

  Додати хлібну закваску на піку активності (180г). У мене густа закваска на цільнозерновому (пшеничному або житньому) борошні. Добре її розчинити.

• 

  Кус-кус ТМ "Містраль" змолоти в муку і відміряти 2 скл. Я часто використовую кус-кус у випічці замість цільнозернового борошна, іноді додаю при замісі тіста на хліб.

• 

  Додати кус-кус до основної маси і ретельно перемішати. Борошно пшеничне (просіяне через сито) додавати поступово, можливо його необхідно набагато менше, а може і більше, тому що борошно все різне. Наше борошно зазвичай йде більше, ніж вказують дівчатка в рецептах випічки.

• 

  Ретельно вимісити тісто. Повинно вийти не туге пластичне тісто кавово-шоколадного кольору. Скачати його в кулю і приплюснути.

• 

  Викласти у форму, накрити плівкою та залишити при кімнатній температурі годинника на 5-6.

• 

  Випікати до готовності у попередньо розігрітій духовці. Потім залишити остуджуватися, загорнувши в рушник.

• 

  Тим часом зварити сироп та приготувати крем. У глибокому сотейнику чи каструльці змішати вершковий лікер (у мене "Бейліз") або можна кавовий (125мл.), воду (125мл.) та цукор (4ст. л.) і варити на плиті до розчинення цукру та придбання сиропом темного карамельного кольору. При закипанні сиропу можлива швидка поява піни, яка зникає при помішуванні. Готовий сироп остудити.

• 

  Для приготування крему в ємності для мікрохвильової печі змішати цукрову пудру (3ст. л.) та крохмаль кукурудзяний або картопляний (2ст. л.), розвести молоком (200мл.) щоб не було грудочок. Додати яйце куряче (2шт.). Злегка збити.

• 

  Варити в мікрохвильовій печі до густої маси, збиваючи віночком через кожну хвилину. Я варю при максимальній потужності (800Вт) 4-5 хвилин. Отриманий крем остудити.

• 

  Тим часом розрізати на коржі основу, що охолола (у мене їх вийшло 4шт.). Просочити їх сиропом, середні коржі просочити з обох боків, нижній корж багатший. Сироп витратиться весь і не переживайте, що коржі будуть "мокрими", виходить все ідеально.

• 

  До охолодженого заварного крему додати вершкове масло (80г.) кімнатної температури і полуницю (100г.) Якщо ягода свіжа, то її попередньо пюрувати, якщо свіжозаморожена, то попередньо датистекти соку, що виділився. Вага вказана вже талої ягоди без соку. Збити міксеромв пишну масу. Можна і без ягоди, крем виходить ще пишнішим і повітрянішим, але нам сподобався смак, який полуниця надає спільній смаковій "картинці" торта. Зібрати торт, рівномірно розподіляючи крем між коржами. Охолодити в холодильнику та приємного чаювання!

• 

  А можна за бажанням і прикрасити. Я в оформленні тортів досконала невміха, але таке натхнення зійшло: карамельно-кунжутний "поясочок" і ще шоколадна маса і кунжутна маса зверху, рецептики яких народилися взагалі спонтанно. Кунжутна виявилася пластичною і дозволила зліпити символічні листочки, а шоколадна застигла, але ріжеться без проблем. Якщо комусь цікаво, то я поділюся рецептами.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар