Узбецький плов з бараниною та нутом

Нут замочити на кілька годин, потім відварити на невеликому вогні 10-15 хвилин|мінути| до напівготовності. Рис промити.
Головки часнику очистити від лушпиння, але не розділяти на зубчики.
3 цибулини та моркву очистити, цибулю порізати півкільцями, а моркву – тонкою соломкою.
Казан (або глибоку товстостінну сковороду) розігріти і розжарити в ньому олію. У цій олії обсмажити неочищену цибулину до того часу, поки вона не почорніє, після чого видалити її. Решту цибулі нарізати і, помішуючи, обсмажити до темно-золотого кольору.
Додати баранину, нарізану середніми кубиками, та смажити до появи рум'яної скоринки. Додати моркву, жарити, не заважаючи, 3 хвилини, потім все добре перемішати і готувати ще 10 хвилин, постійно помішуючи. Влити окріп так, щоб він був вищим за весь вміст казана на 1-2 см і додати половину спецій. Зменшити вогонь та гасити протягом години.
Через годину рис викласти на м'ясо та розрівняти. Збільшити вогонь і влити в казан окріп так, щоб він покрив рис шаром в 3 сантиметри, посипати спеціями, що залишилися, і сіллю.
Як тільки рис увібрає воду, додати в вміст казана головки часнику і нут, після чого зменшити вогонь і тушкувати до готовності рису. Потім накрити кришкою, зменшити вогонь до самого мінімуму і залишити нудитися ще на 20 хвилин.