Кулінарний рецепт

Яблучний десерт су-вид

(86 коментарів)

Кухар
Ірина Царенко

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Дуже смачний та ароматний десерт, ніжні яблука, просочені винним сиропом із прянощами, повітряний бісквіт та шовковистий веселий крем сабайон. Чудове завершення вечері для дорослих!

Для приготування рецепта яблучний десерт су-вид необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	3 ст. л.
Ванілін (на кінчику ножа)	1 щіп.
Вино біле напівсолодке	100 мл
Жовток яєчний	3 шт
Коньяк	1 ст. л.
Кориця	1 ч. л.
Крохмаль кукурудзяний	2 ст. л.
Куряче яйце	2 шт
Масло рослинне	2 ст. л.
Розпушувач тіста	1/2 ч. л.
Сік лимонний	1 ч. л.
Цукор	2 \| 4 ст. л.
Яблуко	2...3 шт

Покроковий рецепт приготування яблучний десерт су-вид з фото та порадами

Ну ось, я продовжую грати в су-вид. Тепер фрукти!
Головний інтерес був, звичайно, у яблуках. Я їх дуже люблю, і завжди рада десертам з ними. Але не завжди вдається їх правильно зварити – ніжна м'якоть легко перетравлюється. А ось при використанні технології су-вид такого статися не може-так стверджують компетентні джерела!)) З яблук за допомогою нуазетки я нарізала кульок і опустила їх у підкислену воду, щоб не темніли.
Змішала цукор із лимонним соком та корицею, влила вино і додала коньяк. Вино у мене трохи ігристе – «Молоко коханої жінки». Аромати-огого! Переклала сюди ж яблука та акуратно перемішала.
Виклала яблука з сиропом у вакуумний пакет та запаяла вакууматором.
Альтернативні способи закрити пакет я докладно описувала у попередніх рецептах.
У мультиварці на режимі мультикухар нагріла воду до 75 градусів і опустила пакет із яблуками. Час приготування взяла півтори години, замість рекомендованих двох – побоювалася – м'які яблука у мене.
Поки яблука су-виділися, спекла бісквіт. Розлила тісто тонким шаром і випікала на конвекції, щоб була посушіша. Виїмкою вирізала кружечки і обрізки тут же згодувала синові з молоком-дуже вони хрусткі! А кружечки залишила на ґратах під кришкою.
Яблука готові, терміново їх під крижану воду, щоб припинити процес варіння. Охолоджений пакет прибрала в холодильник на ніч, щоб краще яблука просочилися.
Для сабайону добре змішала жовтки з цукром і вином-не збиваючи, але активно розмішуючи віночком. Додала коньяк та ванілін.
На водяній бані прогріла крем до загущення при постійному помішуванні. Дно миски з кремом не повинно торкатися окропу! Варила близько 10 хвилин. Крем виходить дуже ніжний і не надто густий. Готовий крем швидко охолодити у крижаній воді та поставити на півгодини в холодильник під плівкою.
Залишилося зібрати десерт. Розкрити пакет з яблуками. Аромат просто божественний! І смаку теж не підкачав! Кульки ніжні, кисло-солодкі і такі ... ігристі трохи - краса! Так би й слопала все без вишукувань! Але – збираю далі. На дно креманок укласти кружки бісквіту і просочити сиропом від яблук. Зверху розкласти яблучні кульки та залити все це сабайоном.
І подавати! Ну, дуже смачно!