Кулінарний рецепт

Майже тютюно у двох варіантах

(107 коментарів)

Кухар
Ольга Білошапко

Україна, Миколаїв

Кольорова аура страви

Завжди любила тютюно. Навіть не за гостроту, а за незвичайний перцевий аромат. Повторити знаменитий соус в домашніх умовах важко, тому що не в кожного будинку стоять бочки з білого лімузенського дуба і не в кожного є можливість витримувати в них соус по 3 роки. Втім, може це і гарна легенда і все робиться швидше та простіше. Наприклад, так.

Баночки вирушають на вистоювання.
У пляшечці (700 мл) пюрировано 18 перців, у баночку (750 мл) втопталося 22 перцю пристойного розміру.
Звичайно ми спробували, на наш погляд – вже смачно та схоже.
Гострота, до речі, не забійна, гасити пожежу не бігали, гостро, але терпимо.
Додавали і в суп, аромат – диво!
Тепер у нас проблема, куди б сховати, щоби все це благополучно пережило період вистоювання.

Рецепт: Почти табаско в двух вариантах food synergy - foodsyn.com

Отже, на вистоювання у нас йдуть пляшечка готового соусу та баночка напівфабрикату-основи.

Цим пекучим кисло-гострим соусом приправляють овочеве рагу, супи, соуси, маринади та омлети.
Він надає гострого і пікантного смаку м'ясним стравам.
Цей соус іноді згадується і в рецептах коктейлів, він є інгредієнтом знаменитого коктейлю «Кривава Мері».
Соус табаско дуже гострим: 1ч. л. тютюно прирівнюється до 1 ч. л. білий або чорний перцю. Термін зберігання практично необмежений.

Для приготування рецепта майже тютюно у двох варіантах необхідні ці інгредієнти

Оцет	1 ст. л.
Перець червоний пекучий	2 шт
Сіль	1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування майже тютюно у двох варіантах з фото та порадами

В ідеалі потрібен перець табаско, або кайєнський.
Якщо вони є у вас, то беріть на запропоновану кількість солі та оцту 5 перців табаско або 3 кайєнських.
Якщо у вас їх немає – беріть що бог послав, ми не прагнемо повної автентичності.
Я пропоную вам два рецепти з різною технологією.
Результат потім порівняйте самі і оберіть найбільш сподобався. До речі, колір перців не такий вже важливий, оригінальні табаско теж мають різні кольори і смак від цього не стає гіршим.
Але щоб колір був красивим, робіть його з перців однакового кольору, а не з набору строкатих.
Я сортувала перець за кольором.
У процесі приготування нам доведеться пюрировать перці блендером. Якщо ваш блендер не меле дрібно або ви не дуже в ньому впевнені, то перці краще очистити від кісточок та великих перетинок.
Якщо ні – відрізаємо тільки хвостики з чашолистком.
Кісточки, до речі, дають найбільший аромат.
Далі я розповідатиму про два способи окремо, тому що технологія приготування дещо різна.
При обробці перців рукавички зайвими не будуть.
1 спосіб.
Відрахуйте потрібну кількість перців.
Поріжте тоненько.
Ріжемо і відразу укладаємо в баночку з кришкою, пересипаючи потрібною кількістю солі.
Бочки з білого лімузенського дуба доречні саме на цьому етапі.
Я, щоб не збитися з кількості, робила так: ріжу 2 перці – у банку – ложку солі.
Утрамбуйте перці у баночці.
Залийте некип'яченою водою, кількість може бути різною, ваше завдання – щоб перці були просто покриті.
Я додала дуже мало, утоптувала активно і було багато соку. Закручуємо кришечку та прибираємо перці на місяць у темне місце.
Не в холодильник, можна за кімнатної температури.
Маленька порада: прикріпіть на баночку папірець-нагадування, на якому буде написано кількість використаних перців та дата заготівлі.
Цю заготівлю можна зберігати більше належного часу, пам'ятайте про бочки)
Після закінчення терміну додаємо потрібну кількість оцту і пюруємо блендером.
І соус буде готовий до вживання.
Можна процідити для більшого ефекту, але я не буду.
Мені подобається густота зі смаком тютюну.
2 спосіб.
Беремо каструлю.
Відраховуємо потрібну кількість перців, розрізаємо на 3-4 шматки кожен, додаємо потрібну кількість солі та оцту.
Пюруємо блендером. Ставимо на вогонь.
Доводимо до кипіння і кип'ятимо 1-2 хвилини.
Розливаємо у стерильні баночки та закручуємо стерильними кришками. Залишаємо на 3 тижні за кімнатної температури.
Після цього соус за смаком дуже нагадуватиме смак оригінального табаско.