Кулінарний рецепт

Житня чіабатта від Ніни

(26 коментарів)

Кухар
Алла Пархоменко

Україна, Ужгород

Кольорова аура страви

Цим рецептом зі мною поділилася чудова жінка Ніна, за що їй велике спасибі! Житнє борошно та солод надають цьому італійському хлібцеві нове звучання та аромат, а зовсім не клопітне приготування можливість готувати його знову і знову!

Для приготування рецепта житня чіабатта від ніни необхідні ці інгредієнти

Базилік (сухий або сухі прованські трави)	1 ч. л.
Борошно житнє	150 г
Борошно пшеничне	400 г
Вода (тепла)	125 мл
Дріжджі	5 г
Масло рослинне	3 ст. л.
Молоко	250 мл
Насіння гарбузове	2 ч. л.
Насіння соняшника	2 ч. л.
Перець болгарський	1 ч. л.
Сіль	1 ч. л.
Солод	1,5 ст. л.
Цукор	3 ст. л.

Покроковий рецепт приготування житня чіабатта від ніни з фото та порадами

У мисці змішуємо воду, молоко, дріжджі, сіль, цукор, олію, рідкий солод.
Додаємо житнє борошно, просіяне пшеничне борошно, насіння, сухі трави і вимішуємо ложкою протягом 3-4 хвилин тісто. Воно має бути досить густим, але не щільним. Ось такої консистенції.
Перекладаємо в посуд, який за об'ємом в 4 рази більший за об'єм тесту, затягуємо харчовою плівкою, протикаємо плівку в декількох місцях зубочисткою і ставимо в прохолодне місце з температурою близько 17-18 град. (я ставила біля балконних дверей, відчинених на провітрювання) на 12 годин.
Дуже зручно поставити годинник о 8-9 вечора до ранку.
За ніч тісто піднімається, стає таке ось пухирчасте та повітряне!
Робочу поверхню присипаємо борошном і лопаткою або скребком для тіста вивалюємо тісто. Зверху теж трохи присипати мукою і акуратно руками сформувати прямокутник приблизно 40см на 30см.
Тепер тісто руками складаємо конвертом (руки повинні бути в борошні).
Розрізаємо ножем навпіл і викладаємо на змащене рослинним маслом деко. Накриваємо рушником і залишаємо при кімнатній температурі розстоюватися на 1-1,5 години.
За 10-15 хвилин до закінчення вистоювання можна включити духовку на 180 град. і поставити в мисці півсклянки води.
Коли вода почне активно випаровуватись, ставимо хлібців на 25 хвилин.
Після цього часу воду прибираємо, знижуємо температуру до 150 град. та випікаємо ще 20 хв. Дивіться по духовці!
Викладаємо на ґрати, накриваємо рушником і даємо охолонути.
Ось таку красу отримуємо у результаті! Ароматна хрумка скоринка, ніжний м'якуш і масу задоволення, ммм!
У принципі, більше писати довелося, ніж це робиться!
Окрема подяка поварятам Тані (mtata) та Жені (JeSeKi), які своїми рецептами випічки надихнули мене почати пекти хліб!
Приємного апетиту!