Сирне суфле

Сир натерти.
Масло з борошном, помішуючи, підсмажити до світло-жовтого кольору.
Молоко закип'ятити і швидко, щоб не було грудочок, перемішати з|із| підсмаженою мукою|борошном|. Помішуючи, близько 8 хв. уварювати до густого соусу. Посолити, поперчити та приправити мускатним горіхом. Додати сир, зняти з плити та злегка остудити.
Розділити яйця. Жовтки вбити в масу окремо. На смак приправити додатково.
Збити білки зі щіпкою солі.
Приблизно половину втрутити в масу, решту злегка змішати з масою.
Форму або формочки намазати олією до середини бортиків і посипати борошном. Зайве борошно витрусити.
Заповнити форму або форми не до країв.
У середині розігрітої духовки випікати 15 -20 хв при температурі 180 ° С і одразу подавати.