Кулінарний рецепт

Копчення м'яса без диму

(118 коментарів)

Кухар
Даря Дудченко

Україна, Тернопіль

Кольорова аура страви

Цей рецепт може комусь здатися суцільною авантюрою... Хтось покрутить біля скроні, хтось посміхнеться... Але він має право на життя! По-перше, бо смачно! По-друге, все натуральне! Відразу хочеться звернути вашу увагу на головний компонент рецепту (після м'яса, зрозуміло). Тому що у списку інгредієнтів його немає. Це... сажа! Так-так, ваші очі вас не дурять. Саме сажа. Таке м'ясо відмінно підійде для бутербродів або в салати, замість ковбаси (шинки).

Для приготування рецепта копчення м'яса без диму необхідні ці інгредієнти

Вода	8 л
Сіль	1 скл.
Свинина	1 кг
Спеції	1 шт

Покроковий рецепт приготування копчення м'яса без диму з фото та порадами

Отже, як я вже написала один з інгредієнтів, якого немає в списку - це ПІЧНА (КАМІННА) САЖА (деревна). Її знадобиться 750 г.
Перед використанням її необхідно просіяти.
У каструлю набираємо 8 літрів води, всипаємо сажу, ретельно розмішуємо (сажа легше за воду, спливає і утворює грудочки).
Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо доти, доки обсяг рідини не зменшиться вдвічі. Т. е. води має залишитися 4 л.
(приношу вибачення за якість фоток. частина робила телефоном)
Поки вода гріється, маринуємо м'ясо. Натираємо його улюбленими спеціями. БЕЗ СОЛІ! І відправляємо маринуватися у холодильник на 12 годин.
Готовий розчин сажі проціджуємо через 2-3 шари марлі.
Всипаємо склянку солі і даємо настоятися 12 годин (так само, як і м'ясу).
Опускаємо в наше "чаклунське зілля" м'ясо. Даємо йому там відлежатися, відпочити годин десь 12-48 (такий великий проміжок дається для різних шматків м'яса. Чим більше шматок, тим триваліший час його перебування в "грязьових ваннах")
М'ясо виймаємо, остуджуємо та промиваємо холодною кип'яченою водою від залишків сажі.
З дроту робимо гачок, чіпляємо на нього м'ясо і підвішуємо на свіжому повітрі, на вітерці.
Щоб уникнути намірів на наш делікатес не всіх заснулих на зиму комах, ховаємо м'ясо в марлю або старий тюль.
Коли м'ясо просохне, ріжемо його на шматочки. Якщо не відразу використовувати, то зберігати в холодильнику, загорнувши в пергамент.