Італійський білий хліб

• 

  При приготуванні хліба за цим рецептом використовуємо тістомішалку, але вважаю, що можна обійтися і електроміксером.
  Отже, в чашу тістомішалки всипати все попередньо просіяне борошно. Підігріти воду до 20°C. Включити тістомішалку на найменшій швидкості і поступово влити воду. Також на мінімальній швидкості продовжувати вимішувати тісто рівно 5 хвилин. Тісто почне повністю відходити від стінок чаші та збереться у компактну кулю.

• 

  Залишити тісто в чаші тістомішалки, злегка змастивши його поверхню олією.

• 

  Накрийте тісто харчовою плівкою та зверху накрийте кухонним рушником. Залишіть на 1 годину. Через годину тісто буде виглядати як на фото, трохи збільшившись у розмірі та округлившись!

• 

  Зніміть плівку, додайте до тесту цукор та розкрошені свіжі (пресовані) дріжджі. Встановіть чашу з тістом знову в тістомішалку і почніть знову вимішувати тісто. Як тільки дріжджі повністю перемішаються з тестом, додати сіль і продовжити місити тісто ще близько 20 хвилин на середній швидкості.

• 

  Через 20 хвилин зробити перевірку на готовність ... Відщипніть шматочок тіста, затисніть його між великим і вказівним пальцем і потягніть, розтягуючи тісто ... Воно має витягнутися в тонку " нитку" і не порватися. Тісто готове!

• 

  Викладіть його в прозору миску (бажано з рівними вертикальними стінками). Накрийте миску плівкою і поставте в спокійне місце до збільшення об'єму тіста вдвічі (стежити по мисці)... Так виглядало тісто хвилин через 40.

• 

  поверхню, злегка обім'яти та сформувати кулю. Присипте поверхню тесту зовсім небагато борошном, накрийте спочатку кухонним рушником, а потім поліетиленовим пакетом. Залишити на 30 хвилин.

• 

  Після 30 хвилин руками надати тесту форму овальної (!) коржика. Тепер загорніть до центру верхній довгий край коржика і добре притисніть край тіста, як би "запечатуючи" його.

• 

  Розгорніть тісто на 180°C і знову загорніть і защипніть верхній край.

• 

  Зробіть ще два такі розвороти, загортаючи щоразу верхній край до центру і щільно притискаючи його основою долоні...

• 
• 

  Після вказаного часу злегка припиліть поверхню буханцяборошном і, "озброївшись" звичайнісінькою качалкою (діаметром близько 5 см), просто придавіть нею тісто по центру, доходячи качалкою до столу, до основи...

• 

  Підготуйте лляне рушник, злегка присипте його мукою|борошном| і викладіть на нього хліб "роздавленою" стороною вниз! Саме тому зручніше це зробити, допомагаючи собі килимком, піднявши за кінці та перевернувши хліб на рушник (просто вперше перекласти хліб зі столу мені було складніше, не пошкодивши форму сформованого буханця). По обидва боки зафіксувати форму буханця, щоб вона не розповзлася протягом останньої перед випіканням вистоювання хліба. Останній раз накрийте хліб рушником і залиште на 20-30 хвилин до збільшення обсягу вдвічі.

• 

  Тим часом, розігрійте духовку до 230 ° C разом з підносом, на якому випікатимете хліб. Обережно з рушника перекладіть хліб, цього разу швом нагору (!), на гаряче деко і поставте в духовку. Збризкайте стінки духовки і сам хліб із пульверизатора водою і закрийте дверцята духовки.

• 

  Випікати хліб близько 30 хвилин. Готовий хліб при постукуванні видаватиме "порожній" звук... Викласти готовий буханець на решітку і остудити.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар