Окунь холодного копчення в аерогрилі

• 

  Підготовка окуня до "копчення" починається за 1-3 доби до основного приготування. Тобто підготовлену рибу (чистимо, потрошимо, моєму) натираємо сіллю і за бажанням спеціями (я роблю без спецій). Згідно з книгою рецептів до АГ, у цей же момент на рибу слід нанести і коптильну приправу. Але я завдаю рідкого диму на наступному етапі (див. наступний крок), мені так більше подобається.
  Після того, як рибу натерли, її потрібно скласти в емальований або скляний посуд і поставити зверху гніт. Потім прибрати у холодильник на 1-3 доби.
  Але з деяких пір замість емальованого або скляного посуду я використовую вакуумні пакети. Т. е. натерту сіллю рибу запечатую в пакет і відправляю на три доби в холодильник. Гніть не ставлю.

• 

  Через три доби.
  Акуратно розрізаю пакет з одного боку і зливаю рідину, що утворилася, окунь при цьому залишається всередині пакета.
  Після чого наношу на окуня рідкий дим (окунь продовжує бути в пакеті) і залишаю приблизно на 1 годину.

• 

  Через одну годину.
  Укладаю окунь на середню решітку аерогрилю (у мене Хоттер), закриваю кришку і ставлю програму:
  температура: 65 градусів
  швидкість вентилятора: низька
  час: 30 хвилин
  Існує ще другий спосіб для х/к:
  ставиться спочатку 20 хвилин при температурі 65 градусів та низької швидкості вентилятора, а потім встановлюють ще 10 хвилин при температурі 95 градусів та при середній швидкості вентилятора.
  Але особисто мені окунь х/к більше подобається ставити за першим способом. А ось тріска краще чомусь буває другим способом.
  

• 

  Після приготування окуня дістаємо, викладаємо на тарілку і можна до столу!
  У книзі рецептів пишуть, що після приготування рибу можна змастити олією. Але я так не роблю, мені не подобається.
  Але тут вся справа смаку, спробуйте, раптом комусь і сподобається.

• 

  Розламала одного окуня, щоб показати що всередині. Але відразу фото на комп'ютері не подивилася, а воно виявилося не дуже гарним. Тепер же вже нема чого перефотографувати - вся рибка з'їдена)))

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар