Кулінарний рецепт

Булочки "Шварцвальдські"

(72 коментарів)

Кухар
Алла Зінченко

Україна, Чернігів

Кольорова аура страви

Задумуючи спекти ці булочки зі смаком десерту "Шварцвальдський торт", я відразу згадала про свою чудову подругу Анюту (Anna_usa), яка обожнює поєднання вишні та шоколаду. І ці булочки-моє освідчення в коханні чуйної, уважної, готової завжди прийти на допомогу-тобі, Анютик! Я дуже рада, що ми з тобою зустрілися, хоч поки що і віртуально! Але як знати...

}

Для приготування рецепта булочки "шварцвальдські" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	450 г
Вершкове масло	50 г
Вишня (заморожена)	180 г
Вода	130 г
Джем	200 г
Дріжджі	5 г
Крохмаль картопляний	1 ч. л.
Куряче яйце	1 шт
Молоко	130 г
Сіль	3 г
Цукор	50 г
Цукрова пудра	3 ст. л.
Шоколад темний	80 г

Покроковий рецепт приготування булочки "шварцвальдські" з фото та порадами

Потрібну кількість вишні розморозимо при кімнатній t.
Для тесту: змішаємо молоко та воду, підігріємо до теплої t.
Додамо цукор і сухі дріжджі Саф-Момент все перемішаємо, накриємо і залишимо в теплому місці на 15-20 хвилин або до появи пінної шапочки.
У посуді для замішування тіста змішаємо борошно і сіль, зробимо поглиблення і виллємо в нього дріжджову суміш, додамо куряче яйце, збовтавши його вилочкою.
Почнемо замішувати тісто: як тільки борошно і рідкі інгредієнти з'єднаються, але тісто все ще буде комкуватим і липким, невеликими порціями почнемо втручати в тісто м'яке вершкове масло.
Якщо з додаванням олії тісто стане занадто рідким і не тримає форму, то продовжуючи вимішування по щіпці будемо додавати борошно, щоб досягти потрібної консистенції тіста. Мені знадобилося ще 2 столові ложки борошна до заявленої кількості в інгредієнтах.
Тісто вийшло м'яким, трохи липким.
Посуд із тестом накриваємо та прибираємо у тепле місце на 1 годину.
Через годину тісто збільшилося у розмірі більше, ніж у 2 рази.
Зробимо обминку, знову накриємо тісто і приберемо на 40 хвилин або до збільшення тесту в об'ємі в 2 рази.
Ось так виглядає в мене готове тісто.
Тісто трохи обминаємо та ділимо на дві частини.
Одну частину залишаємо накритою, другу частину викладаємо на дошку, підпилену невеликою кількістю борошна.
Форму для випікання змащуємо невеликою кількістю олії, дно застилаємо папером для випічки.
Форма у булочок-рулетики (або равлики) і враховуючи, що начинка при нагріванні в духовці швидше за все буде витікати і можливо підгоряти, я роблю так: від тіста відщипую невеликий шматочок і тонко розкочувати його за розміром дна форми для випічки. Вистилаю тонко-розкоченим тестом дно форми, роблячи маленькі бортики, і далі приступаю до формування самих булочок. Таким чином, ми отримуємо смачні булочки без підгорілого низу.
Тісто розкочуємо тонко прямокутник.
Половину вишневого джему розподіляємо на розкатаному тесті, трохи не доходячи до країв із трьох сторін.
Джем рівномірно посипаємо половиною тертого шоколаду.
Розморожену вишню відкидаємо на сито і злегка віджимаємо. Сік, що вийшов, збережемо для сиропу, а вишню змішаємо з крохмалем. Половину вишні так само викладаємо на тісто.
Згорнемо тісто з начинкою в рулет (не туго, тесту потрібно місце, щоб "рости").
Защипуємо шов і краї та нарізаємо гострим ножем на шматочки бажаного розміру.
Викладаємо рулетики, що виходять, у форму для випічки, дно якої ми раніше вислали тонко-розкоченим тестом.
Форму з майбутніми булочками вкриваємо і залишаємо в теплі для підйому на 15-20 хвилин.
Духовкувключаємо на розігрів t 180-190 градусів.
Форму з булочками, що піднялися, ставимо в розігріту духовку, поверхню булочок ні чим не змащуємо. Випікаємо 20-25 хвилин або до готовності.
У вишневий сік, що залишився після розморожування вишні, додаємо цукрову пудру і доводимо до кипіння. Кип'ятимо 1-2 хвилини.
Сиропом, що вийшов, щедро змащуємо поверхню ще гарячих булочок і подаємо до столу!