Кулінарний рецепт

Бастурма з яловичої вирізки

(19 коментарів)

Кухар
Любов Магуренко

Україна, Миколаїв

Кольорова аура страви

Домашня бастурма з яловичої вирізки. Просто та смачно.

Для приготування рецепта бастурма з яловичої вирізки необхідні ці інгредієнти

Паприка солодка	2 ст. л.
Перець червоний пекучий	1 ст. л.
Порошок часниковий	2 ст. л.
Сіль	4 ст. л.
Сіль нітритна	1 ст. л.
Суміш перців	за смаком
Уцхо-сунелі	5 ст. л.
Цукор	1 ч. л.
Яловичина	1 кг

Покроковий рецепт приготування бастурма з яловичої вирізки з фото та порадами

Для приготування бастурми беремо яловичу вирізку.
Зачищаємо м'ясо від жиру та плівок.
Відрізаємо "голову" та "хвіст".
На ринку бастурму продають цілим шматком. Я роблю бастурму вдома і тому розрізаю вирізку вздовж волокон і на 3-4 частини, залежно від величини. Дрібнити не потрібно - пересохне і стане надто твердою.
Беремо відповідну ємність (краще скло), натираємо м'ясо великою сіллю, змішаною з нітритною (вбиває паразитів). (Нітритну сіль купую в інтернеті.)
Закриваємо фольгою та на три дні поміщаємо в холодильник.
Щовечора дістаємо, зливаємо сік, що утворився, перевертаємо шматки - і назад в холодильник.
Через 3 дні виходить таке м'ясо.
Обсушуємо м'ясо рушником, серветками, у кого що є.
Робимо дірочки, продаємо мотузочки і зав'язуємо петлі.
Підвішуємо яловичину на добу на балконі, або, як у мене зараз, просто в кімнаті. Влітку краще прикрити марлею.
Приходить СЕС, куди ж без них. ;))
Увечері збираємо всі інгредієнти для обмазування.
Все перемішуємо і потихеньку заливаємо окропом. Трохи налили – перемішуємо. Додаємо суміш перців. Воду додаємо з таким розрахунком, щоб суміш вийшла середньої густоти – не лилася з ложки, а повільно капала. (Якщо перелили води – додайте ложку уцхо-сунелі.) Пробуємо на смак. Миску закриваємо фольгою та залишаємо на ніч.
(Я іноді додаю трохи солі і зазвичай суміш перців. У багатьох рецептах пишуть, що м'ясо після засолювання потрібно промивати. Я так не роблю, тому солі в обмазку додаю дуже небагато.)
Перед обмазуванням приготуйте паличку, на якій висітиме м'ясо. Акуратно обмазуємо кожен шматок з усіх боків (я використовую для "фарбування" силіконовий пензлик).
Вішаємо на паличку (якщо покласти на дошку, обмазка сповзе). Так із усіма шматками.
Підвісили, поставили в сухе приміщення (з приводу приміщення, що провітрюється - не скажу, взимку стоїть у кімнаті). Запах чудовий. Якщо влітку на балконі – накрийте марлею. Але, думаю, мухи навряд чи сядуть на перець та часник.
Через 4-5 днів пробуємо на щільність. Обмазування має підсохнути, а саме м'ясо стати досить щільним.
Беремо і їмо. Зберігаю в холодильнику у харчовому папері.