Кулінарний рецепт

Розсольник "Московський"

(72 коментарів)

Кухар
Віра Гришка

Україна, Полтава

Кольорова аура страви

Дві столиці сперечаються досі як казати: поребрик чи бордюр, під'їзд чи парадне, булка чи батон хліба, ополоник чи кухар... І ця різниця культур плавно переходить на багато сфер нашого життя, в тому числі й на кулінарію. Адже у двох столицях навіть розсольники варять по-різному! Якщо вам цікаво дізнатися, в чому особливість саме московського розсольника, милості прошу в рецепт!

- Страва не народної кухні, а трактирної. Зародилося воно в XIX столітті в московських шинках і звідти вже пішло в народ. Московський розсольник і було з'явитися на кухнях простих селян. Адже ця страва потребує тривалого та багатоетапного приготування, на відміну, наприклад, від щій, де капусту та м'ясо можна було покласти в горщик, поставити горщик у піч та піти у поле. Ось і виходить, що розглядаючи уважно процес приготування розсольника, зауважуєш, що народився він напевно на кухні якогось кухаря.
- страва вишукана, і навіть витончена. Наявність безлічі білих коренів, їх тонка нарізка, заправка у вигляді льезону (що вже має назву іноземне походження) робить московський розсольник делікатесним супом.
Московський розсольник готується виключно на або бульйоні з індички. Іноді до нього додають курячі потрухи (серце, шлунки). Але найчастіше він подається просто з білим курячим м'ясом.
У московський розсольник ніколи не додають картоплю та моркву. Він готується виключно з додаванням: кореня петрушки, селери, пастернаку, ріпи.
московського розсольника також є те, що до нього додають (за сезоном) . А найчастіше їхня суміш.
Московський розсольник ніколи не подають зі сметаною. Його заправляють вишуканою.
І - це , які подаються теплими.
У московський розсольник неприпустимо покласти грінки або подати його зі шматком хліба.

Ось такі ватрушки можна подати до Московського розсольника

Як бачите, цей суп дещо клопітливий у приготуванні, але дуже вишуканий. Його можна приготувати на сімейний обід та й дорогим гостям не соромно подати.
Якщо вам цікаво чим відрізняється розсольник "Московський" та розсольник "Ленінградський", то запрошую вас у цей рецепт:
Розсольник "Ленінградський"

Для приготування рецепта розсольник "московський" необхідні ці інгредієнти

Вода	1,5 л
Зелена цибуля	50 г
Зелень	50 г
Курка	400 г
Куряче яйце	1 шт
Лист лавровий	2 шт
Масло рослинне	4 ст. л.
Молоко	100 мл
Морква	50 г
Огірок солоний	100 г
Ріпа	70 г
Розсіл	100 мл
Сіль	за смаком
Селера кореневої	100 \| 50 г
Цибуля ріпчаста	50 г
Шпинат	50 г

Покроковий рецепт приготування розсольник "московський" з фото та порадами

Бульйон для московського розсольника вариться на курці, індичці. Вкрай рідко (майже ніколи) може бути м'ясний бульйон.
Отже, для курячого бульйону візьміть спинку курки та невеликий шматок курячого філе (грудки). Додайте цибулину повністю, очищену моркву, шматочок кореня селери або петрушки, залийте водою і доведіть до кипіння. Зніміть всю піну, переключіть на мінімальний вогонь та варіть бульйон близько 1 години.
Іноді до московського розсольника додаю потрухи птиці (серця, шлунки). Якщо хочете з потрошками - додайте їх замість курячого філе.
Головна особливість московського розсольника - велика кількість білих корінь (корінь петрушки, селери, ріпа).
Наріжте соломкою корінь петрушки, ріпу, цибулю порей і цибулю
Солоні огірки для московського розсольника очищають від шкіри.
Очистіть огірки і наріжте їх скибочками
Коріння і цибулю пасеруйте на олії до легкої прозорості
Огірки припустіть (згасіть) у невеликій кількості бульйону
Ще одна особливість московського розсольника - це додавання шпинату або щавлю. Іноді й те й інше разом.
У мене шпинат заморожений. Наріжте його дрібно
Бульйон процідіть. Якщо варили з курячим філе, то наріжте його дрібно і покладіть назад у бульйон. Якщо варили з потрошками - то також наріжте їх і покладіть у бульйон.
Додайте в бульйон пасеровані коріння і варіть близько 15 хвилин
Додайте в розсольник припущені огірки
Сюди ж додайте нарізаний шпинат і варіть близько 5 хвилин
Зніміть суп з вогню
. Спробуйте на сіль і посоліть на смак
Московський розсольник подається з льєзоном з яєць і молока. Для приготування льєзону, в маленькій каструльці змішайте яйце і молоко
Варіть при помішуванні доти, доки льозон не загусне. Найкраще це робити на водяній бані, щоб льєзон перетворився на однорідну масу, а не на омлет.
Подають московський розсольник із ложкою льезону, додавши в тарілку зелень.
До московського розсольника подають ватрушки із солоним сиром.