Португальський гарбузовий пиріг «Боло Мімозо»

• 

  Приготувати пісочне тісто. Просіяти в миску борошно. У середині зробити поглиблення і додати туди масло, порубати ножем на шматочки. Додати сіль та цукор. Розтерти тісто руками до крихти. Потім додати буквально 1-2 ч. л. крижаної води і швидко замісити тісто. Скачати в кулю, загорнути у харчову плівку та прибрати у холодильник.

• 

  Тим часом приготувати мигдально-гарбузовий корж. Підготувати продукти, щоб усе було під рукою, клопоту багато, зайва метушня нам не потрібна. Якщо у вас є готове мигдальне борошно, чудово, менше рухів тіла. Якщо ні, приготуємо самі. Для цього треба залити мигдаль окропом на 5-8 хвилин, потім злити, обдати горіхи холодною водою і очистити від лушпиння. Підсушити в мікрохвильовій печі пару хвилин, перемішавши при цьому 2-3 рази (я зробила це напередодні і підсушила просто на столі на серветці).

• 

  Відварити гарбуз у підсоленій воді до повного розм'якшення. Остудити, очистити від кірки та нарізати невеликими шматочками.

• 

  Цукати нарізати маленькими шматочками. У мене було лише 80 г цукатів і я додала 20 г кураги.

• 

  Після цього змолоти горіхи якомога дрібніше у подрібнювачі або блендері.
  Стерти цедру з апельсина та лимона і видавити сік.
  Замість апельсинових цукатів можна використовувати 100 г апельсинового конфітюру зі шматочками цедри, але цукру тоді для білків треба взяти всього 50 г.

• 

  У великій глибокі мисці розтерти жовтки з 50 г цукру добіла. Додати сіль, корицю та цедру.

• 

  Борошно просіяти в іншу миску, перемішати з подрібненими апельсиновими цукатами (обваляти їх у борошні).

• 

  Додати мелений мигдаль. Перемішати.

• 

  Білки збити в стійку піну, поступово додаючи цукор, що залишився.

• 

  Збиті білки обережно викласти на жовткову масу, акуратно перемішати лопаткою. Отут для мене була новина. Адже зазвичай борошно замішують із жовтковою масою і потім втручають білки. Але я суворо слідувала рецепту і не пошкодувала про це.

• 

  Додати шматочки гарбуза і знову перемішати.

• 

  Всипати суху суміш і знову все акуратно перемішати методом складання. Ось так, все навпаки!

• 

  В результаті виходить неймовірно повітряне тісто, білки не осідають, як при втручанні їх у тісто. Це щось неймовірне!

• 

  Змастити форму, краще роз'ємну, 24-26 см у діаметрі, олією та посипати сухарями, а ще краще покласти на дно пергамент, обережно викласти тісто. Розподілити його якомога рівніше по всій поверхні форми. Щоб тісто не піднялося "куполом" у середині в процесі випічки, акуратно зробити рухи лопаткою по тесту від центру до країв.

• 

  Випікати в заздалегідь розігрітій до 200*C духовці протягом 30-40 хвилин до світло-коричневого кольору. Готовністьперевірити дерев'яною шпажкою. Остудити пиріг у формі протягом 10-15 хвилин. Потім дуже обережно, буквально не дихаючи, викласти на кухонну решітку, він надзвичайно ніжний та повітряний.

• 

  Поки мигдальний корж остигає, займемося пісковим.
  На пекарському папері намалювати коло, використовуючи денце від форми. Папір добре змастити олією і злегка присипати борошном. Пісочне тісто дістати з холодильника, прямо на папері розкотити в корж розміром з намальовану вами коло.

• 

  Багаторазово наколоти вилкою і поставити корж у розігріту заздалегідь до 180*С духовку. Випікати 12-15 хвилин|мінути| до золотистого кольору. Дістати корж із духовки і, поки він теплий, обережно покласти на нього мигдальний корж і обрізати надлишки. Потім мигдальний корж прибрати, а пісочний повністю остудити.

• 

  Рясно змастити корж апельсиновим конфітюром, зверху акуратно укласти мигдально-гарбузовий корж.

• 

  Для просочення пирога довести до кипіння апельсиновий та лимонний сік, додавши цукор до смаку. Зняти з вогню, трохи остудити та додати апельсиновий лікер. Зробити в пирозі кілька проколів зубочисткою і, не поспішаючи, в кілька прийомів змастити пензликом всю поверхню пирога сиропом, кожен раз чекаючи, щоб сироп повністю всотався. Головна увага бортикам пирога. Залишки конфітюру пропустити через сито, щоб відокремити шматочки цедри, розігріти, додавши 1-2 ст. л. води або апельсинового соку. Гарячий конфітюр пензликом нанести тонким шаром на всю поверхню пирога. Відразу ж обсипати боки мигдальними пластівцями, щоб вони могли прилипнути. Дати конфітюру застигнути, потім посипати поверхню мигдалем та цукровою пудрою.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар