Салат з сиром "Брі" та калиною

У світі існує величезна кількість сирів із пліснявою. Вони можуть бути м'якими та твердими та виготовлятися як з коров'ячого молока з високим відсотком жирності, так і з овечого чи козячого. Умовно сири з пліснявою можна розділити на такі групи: сири з утвореною на поверхні білою пліснявою у вигляді скоринки. Найпоширеніші сири цієї групи - Камамбер, Брі.
Однак найвідомішим французьким сиром, нерозривно пов'язаним з історією країни, є сир Брі.
Вважають, що пристрасть до сирів короля Людовіка XVI, який мав славу великим гурманом, зіграло в його долі фатальну роль. Рятуючись втечею від революційного натовпу в 1789 р., Людовік не встояв перед спокусою заглянути на ферму в містечку Варен поруч із містечком Мо, де робили найкращий бри. Під час дегустації Людовіка було впізнано, схоплено і пізніше запроваджено прямо на гільйотину.
Сир Брі завжди був «сиром королів». Великими любителями цього сиру мали славу королева Марго і Генріх IV. З настанням Різдва придворні дами завжди з нетерпінням чекали як подарунок - свіжий сир Брі від Шарля Орлеанського.
Коли було створено цей сир – невідомо. Вперше про нього згадує Карл Великий, який відкрив для себе брі в 774 р.: «Я щойно випробував одну з найвишуканіших страв».
Поверхня сиру біла. Нагадує, ніби загорнутий білою мокрою паперовою серветкою, яка обсохла і набула обрисів сиру. Я колись перший раз купила цей сир намагалася очистити сир від цього шару. Він дуже погано обдирався. Потім я його спробувала на смак і зрозуміла, що це не папір, а скоринка-цілком їстівна! Як згодом повідомив мені інтернет, ця кірка - благородна пліснява.
Цю плісняву іноді зрізають, а іноді їдять сир разом з нею. Чим сильніше визрів сир, тим сильніше ця кірка може пахнути аміаком. Так само у перезрілого сиру вона гірчить. У моєму випадку вона ніяк не пахла і не мала смаку зовсім. Мені від сиру хотілося саме насиченого, характерного смаку. За останній рік мене приємно дивували плісняві сири: Блю Лазур та Дана Блю, які відрізняються своєю специфічністю. М'який Брі, на мою думку, особливої ​​конкуренції їм не становить. Він просто зовсім інший! Смак Брі гарний і водночас простий настільки, що банальний. Я думаю, такий сир неодмінно знайде свого любителя. Та що там знайде... Брі був улюбленцем королів! Джерело тексту інтернет