Піци "Асорті" та "Маргарита"

У миску для замісу виливаємо воду, додаємо цукор, сіль, дріжджі, олію. Перемішуємо віночком.
Додаємо муку|борошно|, просіюючи відразу в миску. Борошно може бути різним. Її може знадобитися трохи більше чи менше. Не поспішайте забивати тісто борошном! Для початку зробіть уперше строго за рецептом!
Тісто замісили. Воно має бути липким! Накриваємо чистим рушником та залишаємо на столі хвилин на 5-10.
Час вийшов. Тепер міситимемо тісто хвилин 10 – 15. Можна в чашці або на столі. Тісто після вимішування стало більш щільним та гладким. Прагне зібратися в грудку і легше відокремлюється від чаші та рук.
Стіл змащуємо олією.
Викладаємо тісто на стіл. При роботі з тестом руки змащуємо олією. Округлюємо тісто і ділимо на 2 приблизно рівні частини. Цього тіста вистачає на 2 піци діаметром близько 30 см. Я випікатиму їх у різні дні і тому ділю відразу на 2.
Кожен шматочок округлю і змащую рослинною олією.
Кладу тісто в поліетиленові пакетики. Випускаю повітря та на кінці зав'язую вузол. Пакети забираю в холодильник на ніч.
Наступного дня, перш ніж готувати начинку, дістаю 1 пакетик тесту.
В ідеалі тісто має зігрітися хоча б годину за кімнатної температури, але я стільки не чекаю.
Гриби миємо, чистимо і нарізаємо тоненькими скибочками.
Помідори миємо та нарізаємо пластинами. Нарізаємо солями та шинку.
Моцареллу також нарізаємо пластинами. Російський сир натерти на великій тертці.
Для соусу змішуємо томатну пасту з негострим кетчупом у рівних кількостях. Додаємо воду та сіль за смаком. Перемішуємо.
Стіл та руки змащуємо соняшниковою олією. Викладаємо тісто з пакета та обминаємо його.
Руками починаємо розтягувати грудку тіста до кола.
Як тільки тісто перетвориться на коло потрібного діаметра, деко змащуємо олією. Перекладаємо на деко пласт тіста. Розрівнюємо тісто на деку. Не забуваємо змащувати руки олією. Формуємо невеликі борти на піці.
Зверху тісто змащуємо томатним соусом 1,5 – 2 ст. ложки.
Розкладаємо сир Моцарелла. Потім розкладаємо шинку та солями. Зверху скибочки помідорів. Гриби.
Посипаємо піцу сухим базиліком. Потім тертим сиром.
Відправляємо піцу в розігріту до 250°С духовку.
Я випікаю на нижньому рівні 5 хвилин, потім переставляю на середній рівень на 6-7 хвилин. Усього близько 11-12 хвилин. Готову піцу дістаємо із духовки. Розрізаємо та можна знімати пробу.
Для використання вже готовий соус 1,5 - 2 ст. ложки. Моцарелла мені не дуже сподобалася за консистенцією і для "Маргарити" я взяла також рештки сиру Сулугуні, шматочок якого залишався у мене в холодильнику. Сулугуні у мене в міру солоний, тому в поєднанні зі свіжими помідорами по солі було якраз.
Зверху піцу посипаємо сухими травами орегано татрохи базиліка. Посипаємо щедро тертим сиром.
Випікаємо так само, як і першу піцу.
Так вийшло, що тісто для "Маргарити" я використала на третю добу після його приготування. Воно стало ще ніжнішим і пористішим у порівнянні з піцею "Асорті". Але більше 2-3 днів я тісто не тримаю.
Бажаю вам кулінарного натхнення та приємного апетиту!